Kopp-i-trädgårdsoppa | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 2 remsor rökt bacon, finhackad
• 1 vitlöksklyftan, skalad och finhackad
• 1 medium röd lök, skalad, halverad och finhackad
• 2 morötter, tvättade och finhackade
• 2 pinnar selleri, finhackade
• 1 zucchini, finhackad
• 1 liten purjolök, tvättad och finhackad
• ½ tesked torkad oregano
• 1 laurblad
• 2 14, 5 uns kan hackade plommon tomater
• 1 stor potatis, skrubbet och tärnad
• 1 kopp romansk blomkål eller blomkål
• 1 15, 5 uns kan kikärter, dräneras och sköljas
• 4 koppar (en 1-qt. Behållare) reducerad natriumgrönsakbuljong, helst organisk
• Stor handfull lockig grönkål, stjälkar avlägsnade, hackade (cirka 2 koppar)
• ½ kopp blandade små pastaformer eller trasiga spagetti
• Litet gäng färsk basilika (valfritt)
• Havssalt och nymalet peppar
• 5 matskedar nygrädd parmesanost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm upp en stor kastrull på medelhög värme och tillsätt olivoljan. Tillsätt baconet och stek det försiktigt tills det börjar bli gyllene. Tillsätt hackad vitlök, lök, morötter, selleri, zucchini, purjolök, oregano och lagerblad. Koka långsamt i cirka 15 minuter, rör om då och då tills grönsakerna har mjuknat.

• Steg 2

  Tillsätt burkarna med tomater, den hackade potatisen, blomkålen, dränerade kikärter och grönsaksbuljong. Täck och koka. Sänk ner värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter, eller tills potatisarna är mjuka och kokta igenom (kontrollera med en liten kniv).

• Steg 3

  Tillsätt 2 koppar vatten i pannan och återgå till koka. När kokning, tillsätt grönkål och pasta och koka i 10 minuter mer, eller tills pastan är mjuk. Om soppan är för tjock, tunna den ut med lite mer buljong eller vatten.

• Steg 4

  Om du använder basilika, riva de större bladen i soppan och reservera babybladen för garnering. Krydda med en liten nypa salt och svartpeppar. Smak för att kontrollera smakerna. Ta bort laurblad och kassera. Dela soppa mellan serveringsskålar och strö över de reserverade basilikabladen. Servera parmesan i en liten skål bredvid för att strö över portioner. Ger 8 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 245 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 9 mg kolesterol, 760 mg natrium, 36 g kolhydrater, 6 g fiber, 9 g socker, 9 g protein.