Gurka- och vattenmelonsallad med rucola och feta | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 4 koppar kyld frön vattenmelon skuren i små bitar
• 4 koppar rucola
• 1 medell frönfri gurka, halverad på längden och tunt skivad
• 1 kopp tunn skivad rödlök (1 stor)
• ½ kopp färsk mynta
• 3 matskedar vitt vinäger
• 3 matskedar olivolja
• ½ tsk kosher salt
• ½ tesked slipad svartpeppar
• ½ kopp smulad fetaost (2 uns)
• ½ kopp hackade valnötter, rostade

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kombiner vattenmelon, rucola, gurka, rödlök och mynta i en stor skål. Om så önskas, täck och kyl i upp till en timme.

• Steg 2

  För vinaigrette, i en skruvburk burk vinäger, olja, salt och peppar. Täck och skaka väl. Häll vinaigrette över vattenmelonblandningen; kasta försiktigt för att täcka. Strö på ost och valnötter.

Näringsinnehåll

Per portion: 151 kalorier, (2 g mättat fett, 4 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 6 mg kolesterol, 209 mg natrium, 10 g kolhydrater, 2 g fiber, 6 g socker, 3 g protein.