Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- * Testkökstips:
- ** Test Kitchen Tips:
- Näringsinnehåll
- Maple Cream Filling
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Förbered Maple Cream Filling. Täck och kyl tills det behövs.
-
Förvärm ugnen till 400 ° F. Radera två extra stora bakplåtar med pergamentpapper; avsätta.
-
Kombinera 1/2 kopp vatten, mjölk, smör och salt i en stor kastrull. Ta till kokande. Tillsätt omedelbart mjöl på en gång; rör om kraftigt. Koka och rör om tills blandningen bildar en boll. Avlägsna från värme. Kyl i 10 minuter. Tillsätt fyra av äggen, en i taget, och slår väl efter varje tillsats.
-
Med hjälp av en konditorpåse utrustad med en 1/2-tums rund spets, rör deg in i fyrtiosex 1 tum högar på beredda bakplåtar och lämnar 1 tum mellan kullarna. Slå återstående ägg och 1 tesked vatten i en liten skål med en gaffel. Pensla puffar med äggblandning. Grädda ett ark åt gången, cirka 20 minuter eller tills puffen är gyllene och fasta. Kyl på bakplåten på en trådhylla.
-
Sked påfyllning i en konditorpåse med en 1/4-tums rund spets. Använd en spett eller träståle och försiktigt hål i botten av varje puff. Sätt in kakans spetsspets i hålet och fyll puffar med fyllning.
-
För karamell, rör i en medelhög kastrull socker och 1/4 kopp vatten (blandningen blir kornig). Häll till kokning på medelhög värme (rör inte om). Använd en mjuk konditorborste doppad i vatten, borsta ner sidorna av pannan för att förhindra att några sockerkristaller bildas. ** Öka värmen till hög. Koka utan omrörning i 6 till 8 minuter eller tills blandningen blir en bärnstensfärgad färg; sval något.
-
Ordna sju puffar i en cirkel och en puff i mitten för basen. Drizzle med karamell. Fortsätt lägga till lager av puffar för att göra en konform, drizzling varje lager med karamell. Om karamellen blir för tjock, överför du till en mikrovågsäker skål och mikrovågsugn på 100 procent effekt (hög) i 10 till 15 sekunder för att få drycklig konsistens. Strö om så önskas lager med havssaltflingor och garnera med karamellstjärnor. Servera omedelbart eller kyl i upp till 4 timmar.
* Testkökstips:
För att skapa karamellstjärnor, rad en bakplåt med folie. Tappa lite av karamellen i stjärnformer i fri form på den förberedda bakplåten. Låt stå tills det är inställt. Skala stjärnorna av folien.
** Test Kitchen Tips:
Kemin bakom karamelliserande socker är komplicerad. Om en del av sockerblandningen rörs upp på sidorna av pannan, förångas vattnet och får sockerpartiklarna att kristallisera. Detta sätter igång en kedjereaktion i karamellen som kan lämna dig med en kornig röra. För att förhindra detta, efter att ha rört ihop sockret och vattnet, borsta sidorna på pannan med en konditorborste doppad i rent vatten, så att vattnet droppar ner på sidorna på pannan. Detta kommer att tvätta eventuella sockerkristaller från sidorna på pannan innan du börjar. Låt inte bakelseborsten röra sockerblandningen, eftersom det kan dra sockret upp på sidorna och besegra dina ansträngningar.
Näringsinnehåll
Per portion: 346 kalorier, (14 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 5 g enomättat fett), 155 mg kolesterol, 91 mg natrium, 32 g kolhydrater, 0 g fiber, 21 g socker, 4 g protein.Maple Cream Filling
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Vispa i vispgrädde, lönnsirap och majsstärk i en medelhög kastrull. Koka och rör om på medelhög tills den blir tjock och bubblande (använd vid behov visp för att bli jämn). Koka och rör om i 2 minuter till. Avlägsna från värme. Rör gradvis ungefär hälften av den varma blandningen till äggulor. Återställ äggula-blandningen i kastrullen. Ta ett mjukt uppkok; Sänk värmen. Koka och rör om i 2 minuter till. Avlägsna från värme. Rör in vanilj. Häll blandningen i en medium skål; täck ytan med plastfolie. Kyl i 1 till 2 timmar.
-
I en stor blandningsskål, slå smör med en elektrisk mixer på medelhastighet tills den är lätt och fluffig. Tillsätt grädde blandningen, slå tills den är jämn.
