Sötpotatis med kokosnöt och vildris | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 8, 5 uns kokt brunt och vild ris
• 4 små söta potatisar (1-1 / 2 pund totalt), skalade och skär i 1/4-tums skivor
• 1 kopp frysta edamame eller ärter, tinade
• 1 14 uns kan osötad lätt kokosmjölk
• ½ kopp hackad lök (1 medium)
• ⅓ kopp krämig naturlig jordnötssmör
• 1 msk röd curry pasta
• 2 teskedar packat brunt socker
• Färska basilika med färsk bit (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 375 grader F. Smörj in en 2-kvartig gryta; avsätta. Förbered ris enligt paketets anvisningar.

• Steg 2

  Koka söta potatisskivor, täckta, i en tillräckligt kokande vatten för att täcka cirka 8 minuter eller bara tills de är mjuka. dränera väl. Kombinera söta potatisskivor, ris och edamame försiktigt. Överför till gryta.

• Steg 3

  Kombiner kokosmjölk och lök i en stor stekpanna. Ta till kokande; Sänk värmen. Ljuta, upptäckt, cirka 3 minuter eller bara tills löken är mjukt. Vispa in jordnötssmör, röd currypasta och brunt socker. Fortsätt att vispa tills jordnötssmöret är smält och smidigt.

• Steg 4

  Häll kokosnötsmjölkblandningen över grönsaker och ris. Grädda, täckt, i 15 minuter. Lossa upp och baka cirka 15 minuter mer eller tills blandningen har upphettats. Om så önskas, toppa med utdragen basilika.

Näringsinnehåll

Per portion: 325 kalorier, (4 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 421 mg natrium, 40 g kolhydrater, 5 g fiber, 8 g socker, 10 g protein.