Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Skala sötpotatis; skär i 2-tums bitar. I en täckt stor kastrull, koka potatis i tillräckligt kokande, lätt saltat vatten för att täcka cirka 20 minuter eller tills de är mjuka; dränera. Mos potatis med en potatismaskare eller slå med en elektrisk mixer på låg hastighet tills den är jämn.
-
Häll kokosnötsmjölk i en medium mikrovågsäker skål. Täck med ventilerad plastfolie. Mikrovågsugn på 70 procents effekt (medelhög) i 20 till 30 sekunder eller tills mjölken har upphettats men inte kokt. Rör i currypulver, salt och krossad paprika. Rör in potatismos tills det är lätt och fluffigt.
-
Strö kokosnöt och koriander över potatisen för att servera.
Näringsinnehåll
Per portion: 161 kalorier, (2 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 245 mg natrium, 33 g kolhydrater, 5 g fiber, 8 g socker, 3 g protein.
