Kokosnötsallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 12 uns hudlösa, benfria kycklingbrösthalvor och / eller lår
• 1 14 uns kan osötad lätt kokosmjölk
• ¼ tesked salt
• ⅛ tesked slipad svartpeppar
• ¼ kopp tunnskivad rödlök eller Vidalia-lök
• 2 matskedar limesaft
• 2 thailändska röda chilipeppar, utsäde, om så önskas och finhackade
• 1 kopp strimlad sallad
• ½ kopp kokosnöts chips, rostat
• Salt och slipad svartpeppar
• Naan indiskt plattbröd eller 3-tums runda armensk cracker pärla

Vägbeskrivning

• Steg 1

  På en stor stekpanna placeras kyckling, kokosmjölk, 1/4 tesked salt och 1/8 tesked svartpeppar. Ta till kokande; Sänk värmen. Täck och låt sjuda i 12 till 14 minuter eller tills kycklingen inte längre är rosa och en omedelbar läst termometer registrerar 170 grader F för bröst eller 180 grader F för lår. Dränera väl; kassera mjölkblandningen. Kyl kyckling något; skär i bitar i bitar.

• Steg 2

  Kombinera kycklingbitar, lök, limejuice och thailändska paprika i en medium skål. Täck och kyl i kylen i 1 timme. Rör innan du serverar försiktigt strimlad sallad och hälften av de rostade kokosnötschiperna i kycklingblandningen. Smak till smak med ytterligare salt och peppar. Strö över återstående kokosnötsflisor. Servera med naan indiskt plattbröd eller armenskt crackerbröd. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 201 kalorier, (7 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 0 g enomättat fett), 49 mg kolesterol, 294 mg natrium, 7 g kolhydrater, 1 g fiber, 1 g socker, 20 g protein.