Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Dagen innan du lagar mat, gnugga stekt bra med olivolja. Strö över de två teskedarna kosher salt och gnugga salt noggrant i köttet. Kylskåp, upptäckt, över natten. "Saltet tränger djupt in i köttet för att krydda det, och olivoljan tillför sin smak, " säger Scott.
-
Värm ugnen till 275 grader F. I 12-tums non-stick eller välkryddad gjutjärnspanna, värm 1 matsked smör och 1 matsked olivolja på medelhög värme. När smöret skummar, tillsätt nötkött och salt fläsk. Djupt brun stekt på alla sidor, 4 till 6 minuter för varje stor sida, 3 till 4 minuter för kortsidor. "Du vill verkligen ta dig tid här och få den brun", säger Scott. "Det är nyckeln till rik smak." Ta bort salt fläsk när det har brunt (det tar mindre tid än stekt); avsätta. Överför stek till tallrik; avsätta.
-
Tappa bort och kassera det mesta av fettet från pannan och se till att efterlämna alla brunade bitar. Tillsätt återstående smör och lökarna till pannan. Koka och rör om på medelhög tills löken börjar bruna. Lägg till vitlöksklyftor; kok 2 minuter till. Lägg vin och kycklingbuljong till pannan; skrapa väl med en träsked för att lossa alla brunade bitar från pannan.
-
Överför lök och vätska till en tung 8-kvarts, icke-reaktiv ugnslägen nederländsk ugn. Bind persilja stjälkar tillsammans med 100 procent bomullsgarn och lägg till den nederländska ugnen. Ställ stek över lök; tillsätt salt fläsk och laurblad. Strö på torkad timjan och några slipningar svartpeppar. Riv pergamentpapper för att passa in i den nederländska ugnen; lägg över ingredienser, tucked runt sidor av stekt. Lägg ett ark aluminiumfolie på samma sätt. Lägg på locket och grädda på mittreolen i 2-1 / 2 till 3 timmar. Samtidigt förbereda grönsaker för matlagning.
-
Ta bort pannan ur ugnen och lyft långsamt av folie och pergament (se upp för att undvika ånga); avsätta. Testa stek med knivspetsen eller spett - det bör börja bli mjukt. Tuck morötter, rovor, purjolök, selleri hjärta och potatis runt nötkött. Sätt tillbaka pergament, folie och lock i nederländsk ugn och koka 45 till 60 minuter mer tills nötköttet är mycket mjukt och grönsakerna är väl kokta men fortfarande fast.
-
Öka ugntemperaturen till 425 grader F. Överför nötkött till varmt fat och tält med folie. Ta bort och kasta persiljestjälkar och laurblad. Sikt och överför kokvätska med en liten silfilter till en såsbåt eller liten skål; hålla varm.
-
Återställ den nederländska ugnen, otäckt, till den heta ugnen och fortsätt att grilla grönsaker 15 till 20 minuter tills de börjar bruna, och skaffa en glasyr, med en liten mängd kokvätska och stekpanna om det behövs.
-
Samtidigt skumma fett från brödvätska och tillsätt salt och peppar om det behövs. Grovhacka reserverade persiljolöv.
-
Dra stekt i portioner med två gafflar; servera med glaserade grönsaker. Sked buljong över allt och strö persilja. Gör 8 till 10 portioner.
*
Om så önskas, använd en 3- till 4-kilos benfri nötköttstekt.
Näringsinnehåll
Per portion: 738 kalorier, (19 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 22 g enomättat fett), 158 mg kolesterol, 805 mg natrium, 23 g kolhydrater, 4 g fiber, 6 g socker, 46 g protein.
