Innehållsförteckning:
Ingenting gör att hemlagade soppor och grytor smakar rikare än lager från början. Hemligheten med mousserande klara soppor och släta, krämiga soppor klargör beståndet.
Instruktioner:
1. För att klargöra beståndet, sil du först det; separera sedan ett ägg (kast bort äggulan eller spara för annan användning). Kombinera äggvita och 1/4 kopp kallt vatten i en liten skål.
2. Rör blandningen i den heta, ansträngda massan. Ta till kokande. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. (När äggviten kokar kommer den att koagulera och fånga fina partiklar från beståndet.)
3. Placera en stor sikt eller durkslag fodrad med flera lager fuktig 100-procentig bomullsduk över en stor skål. Häll stocken genom duken för att sila ut partiklarna och äggvita.
