Om du funderar på att installera en spishäll, läs vidare. Dessa frågor och svar hjälper dig att bestämma vilken stil som passar dig bäst.
F: Vad gör en platta överlägsen en konventionell serie?
S: Fördelarna är praktiska, fysiska och visuella. Du kan ha en gasspis och en separat elektrisk ugn (den historiska konsumentpreferensen) eller vice versa. En spishäll frigör skåputrymme nedan för krukor och kastruller och kan installeras på en ö eller en halvö, vilket förbättrar kökdesignalternativ. Du kan placera en spis på ett ställe och en inbyggd väggugn (lättare på baksidan än i en ugn) någon annanstans. När två kockar arbetar samtidigt har de alla tillgång till en separat apparat. Eftersom de är installerade praktiskt taget i linje med en bänkskiva, kan köksskivorna vara mycket mindre synliga och användbara utseende än intervall, en viktig faktor i kök som är öppna för angränsande rum.
F: Jag har inte plats för en väggugn i mitt lilla kök. Kommer en separat ugn att passa under en spishäll?
S: Det beror på djupet på själva spishällenheten. De flesta är 4-6 tum djupa, andra bara 2 tum djupa. Med downdraft-modeller, ofta 18-19 tum djupa på grund av fläkten och kanalarbeten nedan, finns det inget utrymme för en ugn. Även om vissa ugnar passar i det återstående utrymmet under vissa spisar, se till att ugnarna är tillräckligt stora för dina behov och att de kan installeras tillräckligt hög för enkel åtkomst.
F: Jag gillar det strömlinjeformade utseendet på elektriska keramiska glasplattor, men jag har hört att elektriska brännare är långsamma att värma upp. Sann?
S: Inte längre. Idag når vissa elektriska brännare maximal värme på så få som tre sekunder. Responstiden mellan höga och låga inställningar har också minskat drastiskt.
F. Jag skulle vilja lägga en kokplatta på min ö, men jag vill inte ha en avgashuv. Finns det ett alternativ?
A. Om du kan driva en kanal under golvet och utsidan, är nedluftningsventilationen lösningen. Ventiler är inbyggda på ytan på vissa spisar. Andra har ventiler som teleskopet, stiger flera tum över bordsytan vid behov och försvinner mellan måltiderna.
F: Hur mycket värmeeffekt behöver jag med en spishäll?
S: De flesta professionella kockar säger att det inte finns något för mycket värme. Du kan alltid stänga av en högeffektbrännare, men du kan inte stänga av en lågeffektbrännare utöver det högsta. Med elektriska spisar är maximalt cirka 2500 watt och med gas cirka 15 000 Btus (vilket är ungefär likvärdigt). Vanligtvis hittar du bara en eller två brännare med hög värme på en viss spishäll. De andra ger medium och låg värme.
F: Vilket är då bättre, gas eller el?
S: Båda har sina döda hårda mästare, så på ett sätt kan du inte gå fel. Traditionellt har gas varit mer populär eftersom du kan se en låga, enkelt justera den och få ett omedelbart svar. Men maskiningenjörer har gjort stora framsteg när det gäller att finjustera elektriska brännare för praktiskt taget omedelbart svar. Både gas- och elektriska brännare med låg värme har också förbättrats väsentligt, vilket gör det möjligt att hålla smält choklad i timmar utan att sveda. Stil, storlek, antal brännare, färg, kostnad, material och säkerhetsfunktioner är också faktorer att tänka på.
F: Vad är en förseglad gasbrännare?
A. Det är en brännare med en metallskiva, som locket på en svamp. Disken förhindrar spill från att dryla in i de små hålen från vilka gasen och flamman kommer ut och ger en jämnare värmefördelning än den gammaldags, direktflambrännaren gjorde. Värmen sprids över botten av pannan, inte bara koncentrerad i mitten, där det kan leda till brännande.
F. Jag är förvirrad över alla olika typer av elektriska spisar. Kan du förklara de olika alternativen?
A. En elektrisk brännare med något annat namn är fortfarande en elektrisk brännare. Till skillnad från tidigare är de flesta dolda under ett lager av keramiskt glas. Halogenbrännare värms med halogengas i ett rör, liknande de i halogenlampor. En bandbrännare är ett metallelement i spiralform; vissa säger att den ger mer intensiv värme än den exponerade standardstrålningsspolen som hittades på elektriska intervall och spisar tidigare. En solid häll gömmer sitt elektriska värmeelement under en massiv metallplatta snarare än keramiskt glas. Med magnetisk induktion värms inte brännaren upp, men pannans molekyler vibrerar för att värma den och dess innehåll.
Fråga: Behöver jag en specifik typ av köksredskap för en viss typ av spishäll?
A. För matlagning med magnetisk induktion behöver du järnkokstål, rostfritt stål, trippel rostfritt stål eller gjutjärn. För andra, kolla tillverkarens rekommendationer. I allmänhet kräver nyare högeffektbrännare (2 500 watt eller 15 000 Btus) medel- till tunga köksredskap, antingen rostfritt stål eller en "sandwich" av rostfritt stål och aluminium eller koppar. Av olika skäl (inklusive ojämn värmefördelning, värmeöverföring eller potentialen för att skada kokplattan själv) rekommenderar vissa tillverkare att inte använda glas, keramik eller gjutjärnspis på keramiska glasplattor.
F. Jag märker fler fem- och sex-brännare spisar på marknaden i dag. Behöver jag verkligen mer än fyra brännare?
A. Kanske inte för den dagliga matlagningen. Men för familjesammanträden, middagsfester och helgdagar är du tacksam för den extra en eller två. I ett kök med två kokar kan en separat tvåbrännare på en annan plats komplettera en standard fyrbrännare i den primära matlagningszonen. Utrymmet mellan brännare, riststorlek och konfiguration är viktiga faktorer. För dem som rutinmässigt lagar mat med stora krukor och kokkärl, kan det vara mer meningsfullt att ha fyra brännare med brett bredd än fem eller sex trångt tillsammans. Så ta med dig din största stekpanna eller stockpot när du handlar. Fler brännare innebär mer flexibilitet. Restaurangkockar skiftar ofta kokkärl fram och tillbaka mellan hög- och lågvärmebrännare, snarare än att göra ständiga justeringar av en. En av fördelarna med kontinuerliga galler eller toppar av keramiskt glas är att du kan skjuta kokkärl från en brännare till en annan utan att lyfta. I alla fall, medan kockar ofta beklagar att de har för få brännare, klagar ingen någonsin på för många.
F: Kommer någon plattplatta att passa på min bänkskiva med standarddjup?
S: De flesta är designade för räknare med standarddjup, vilket lämnar ett par tum fram och bak. Vissa enheter i kommersiell stil kommer dock att skjuta ut utanför bänkskivan. Eftersom du behöver lite bänkytor på båda sidor är bredden ibland en kritisk fråga. De flesta spisar är 30, 36 och 45-48 tum breda. Vissa tillverkare har upprätthållit samma utskärningsdimension i flera år för att göra det enkelt att byta ut en spishäll utan att behöva ändra bänkskivan.
F: Är spisplattor lättare att rengöra än spisskåpor?
A: Ja. På gasmodeller förhindrar förseglade brännare spill från att komma in i brännarelementen. På vissa spänner droppskålar över hela plattans bredd, så kokta livsmedel kan inte dribla under ytan. Både gasspisar och elektriska spisar har glatt glas, vilket är en enorm förbättring jämfört med enskilda droppskålar.
Fråga: Finns det tillbehör som jag ska tänka på?
A. Ja, leta efter grytor eller grillar, ångkokare, rostfröer, wokringar som håller rundbotten, stekpannor och låt svampa plattor som kan placeras ovanpå brännare för att förhindra brännning vid låga värmeinställningar. Vissa elektriska modeller erbjuder nu "håll varma" zoner för att upprätthålla mat vid serveringstemperatur, bryggelement som gör en stor race-track-formad brännare av två mindre, och pekskyddskontroller som eliminerar smutsfångsknappar och minimerar underhåll ( också en bekvämlighet för dem som saknar gripande kraft).
F: Vilka färgval har jag?
A. De varierar beroende på varumärke. De flesta gasspisar finns i svart, vitt, mandel eller rostfritt stål. Elektriska spisplattor av keramiskt glas är vanligtvis svart, vitt eller en fläckig svart-vit-grå som efterliknar granit. Flera amerikanska och europeiska tillverkare erbjuder blå, röda, gröna, gula och andra nyanser.
