Choklad-zabaglione kaka med körsbär | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 msk mjukat smör
Mjöl för alla ändamål
1 kopp helmjöl
¼ kopp osötat kakaopulver
⅛ tesked bakpulver
⅛ tesked bakpulver
4 ägg
¾ kopp granulerat socker
4 gram halvsöt choklad, hackad eller halvvis choklad bitar
2 matskedar kallt vatten
1 tsk ofärgad gelatin
4 äggulor
¼ kopp granulerat socker
½ kopp torr Marsala
¾ kopp vispgrädde
1 15 uns kan grova mörka söta körsbär i tung sirap
1 kopp vispgrädde
1 msk granulerat socker
¼ tesked vanilj
Osötat kakaopulver
Dränerade konserverade grova mörka söta körsbär (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
För svampkakan ska du värma ugnen till 375 grader F. Smörj sidorna och botten av en 9-tums rund fjäderform med 2-1 / 2- till 3-tums sidor, använd något av det mjukade smöret. Linje botten av pannan med pergamentpapper. Smör papperet och mjöl pannan; avsätta.

Steg 2
Rör ihop en kopp mjöl, 1/4 kopp kakaopulver, bakpulver och bakpulver i en liten skål. avsätta. Vispa ihop 4 ägg och 3/4 kopp socker i en stor värmetät skål. Tillsätt 1 till 2 tum vatten i en stor kastrull eller 4-liter holländsk ugn; bringa till kokande. Sänk värmen. Ställ skålen med ägg och socker över det sjunkande vattnet i pannan och se till att skålen inte rör vid vattnet. Värm och visp äggblandningen konstant i 10 till 15 minuter eller tills äggblandningen är tjock och nästan dubbelt volym. Eller slå äggblandningen med en elektrisk mixer på medelhastighet i 5 minuter eller tills äggblandningen är tjock och nästan dubbelt volym. Ta försiktigt bort skålen från över värmen. Vik med mjölblandningen försiktigt i äggblandningen med en stor gummispatel. Sprid smeten i den beredda vårformen.
Steg 3
Baka 15 till 18 minuter eller tills toppen av kakan springer tillbaka när den är lätt berörd och kakans kanter börjar bara dra bort från sidorna av pannan. Kyl i pannan på ett trådhylla i 10 minuter. Lossa och ta bort sidorna på pannan; cool kaka helt.

Steg 4
För zabaglionsfyllningen, smälta chokladen på låg värme i en liten kastrull under omrörning tills den är jämn; avsätta. Häll det kalla vattnet i en liten värmetät vaniljsåsskål eller glasmått. strö gelatin över det kalla vattnet. Låt stå i 5 minuter eller tills gelatin mjuknar. Tillsätt 1 till 2 tum vatten i en liten kastrull; ta vatten till en sjunkande. Placera vaniljsås eller glasmått i sjuda vatten (vattnet ska komma ungefär halvvägs upp på sidan av koppen eller måtten). Rör om tills gelatin upplöses; avsätta.
Steg 5
Vispa 4 äggulor, 1/4 kopp socker och Marsala tills det är jämnt i en medelhettbeständig skål. Tillsätt 1 till 2 tum vatten i en medel till stor kastrull; bringa till kokande. Sänk värmen. Ställ skålen med äggula blandningen över sjuttande vatten i pannan, se till att skålen inte rör vid vattnet. Värm upp och visp blandningen i 5 till 10 minuter eller tills blandningen har förtjockats och en omedelbar avläst termometer införts i blandningen registrerar 145 ° F i 3 minuter eller 160 ° F, skraper skålen ibland. (Se noggrant temperaturen i slutet för att undvika klumpar.) Eller slå äggula blandningen med en elektrisk mixer på medelhastighet i 10 minuter eller tills blandningen har förtjockats och en omedelbar läst termometer införd i blandningen registrerar 145 grader F i 3 minuter eller 160 grader F, skrapskål ibland. Avlägsna försiktigt från värmen.
Steg 6
Tillsätt gelatinblandningen i äggula-blandningen och rör om tills de kombineras. Vik en smält choklad försiktigt i äggblandningen med en gummispatel. Låt blandningen stå cirka 10 minuter eller tills den är sval.
Steg 7
I en stor skål, slå 3/4 kopp vispgrädde med en elektrisk mixer eller vispa tills mjuka toppar bildas (tips curl). Vik en vispgrädde försiktigt i chokladblandningen med en gummispatel.
Steg 8
För att sätta ihop kakan, ta bort kakan från botten och dra bort pergamentpapper. Skär kakan horisontellt i två skikt av lika stor storlek med en lång, tunn räfflad kniv. Placera det undre lagret, klipp sidan uppåt, tillbaka på fjäderformens botten. Tappa körsbär och reservera sirapen. Pensla 3 till 4 matskedar av körsbärsirap över det undre kakaskiktet. Ordna dränerade körsbär på tårtlagret. Sked zabaglione fyllning över körsbär, sprida jämnt. Placera det översta tårtlagret, skär upp sidan, över zabaglionfyllningen. Pensla 3 till 4 matskedar återstående körsbärssirap över kakan. (Kassera återstående sirap.) Byt ut sidorna på fjäderformen. Täck kakan och kyla minst 4 timmar eller upp till 24 timmar.
Steg 9
För att servera i en stor skål, slå 1 kopp vispgrädde, 1 matsked socker och vanilj med en elektrisk mixer eller vispa tills mjuka toppar bildas. Ta bort sidorna på fjäderformen. Placera kakan på en serveringsplatta. Sprid vispgräddsblandningen över kakan. Strö över ytterligare kakaopulver. Fyll på med ytterligare körsbär om så önskas. Skär kakan i kilar med en tunn, räfflad kniv. Gör 12 portioner