Choklad: smälta, doppa och drizzla | bättre hus & trädgårdar

För de flesta recept kan du smälta choklad med hjälp av en av tre metoder: direkt värme, en dubbelpanna eller en mikrovågsugn. Du kan också använda en av dessa metoder när ett recept kräver smältning av choklad med en annan ingrediens, till exempel smör, förkortning eller vispgrädde.

För bästa resultat, hacka grovt chokladstänger och rutor innan du smälter dem.

Välj en av följande metoder för att smälta din choklad.

• Direkt värme: Denna metod är enkel och bekväm. Placera chokladen i en tung kastrull över mycket låg värme, omrör hela tiden tills chokladen börjar smälta. Ta omedelbart av pannan från värmen och rör om choklad tills den är jämn.
• Dubbelpanna: Denna metod tar lite längre tid än direktvärme-metoden men eliminerar möjligheten att bränna chokladen. Placera vatten i botten av dubbelpannan så att toppen av vattnet är 1/2 tum under den övre panelen. Placera sedan dubbelpannan på låg värme. Rör chokladen konstant tills den smälter. Vattnet i botten av dubbelpannan bör inte koka medan chokladen smälter.

Mikrovågsugn: Placera upp till 6 uns hackade chokladstänger, chokladkvarter eller chokladbitar i en mikrovågsäker skål, vaniljsås eller måttkopp. Mikrovågsugn, otäckt, på hög i 1 1/2 till 2 minuter eller tills choklad är tillräckligt mjuk för att röra smidigt. Choklad kommer att hålla sin form när den börjar smälta, så rör om den en gång per minut under uppvärmningen.

Oavsett vilken metod du använder, kom ihåg följande punkter:

• Se till att all utrustning är helt torr. Eventuell fukt på redskapen eller i behållaren kan leda till att chokladen griper till eller stelnar. Om detta händer, rör om 1/2 till 1 teskedförkortning (inte smör) för varje uns choklad.
• Var försiktig så att vattnet inte stänk i chokladen.

En enda droppe får chokladen att gripa.

Håll värmen låg för att undvika brännande.

Rör alltid choklad under smältningen, eftersom de flesta choklad behåller sin form när den smälter.

Härdande choklad är en metod för att långsamt smälta choklad följt av försiktigt kylning av den. Detta stabiliserar kakaosmöret, vilket resulterar i en choklad med en glansig glans som håller sin form.

Eftersom härdning av choklad är en lång process använder vi en enkel metod för att smälta choklad som ger mycket, mycket liknande resultat på kortare tid. Vi kallar denna metod för "snabbt temperering".

Steg-för-steg-instruktioner för snabb temperering

1. Hacka upp 1 kilo chokladkakor, rutor eller stora bitar i små bitar. Kombinera mängden choklad och förkortning som krävs i receptet (eller använd 1 matsked förkortning för varje 6 gram choklad) i en 4-koppig mätkopp eller en 1-1 / 2-kvarts glasbunke.

Häll väldigt varmt kranvatten (100 ° F till 110 grader F) i en stor glaspanna eller skål till ett djup av 1 tum. Placera måtten eller skålen som innehåller choklad inuti grytan. Justera vattenhöjden så att den täcker den nedre halvan av mätkoppen eller skålen som innehåller choklad. (STÄCK INTE NÅGT VATTEN I CHOKOLATET.)

Rör om chokladblandningen konstant med en gummispatel tills chokladen är helt smält och smidig. Detta tar cirka 15 till 20 minuter. (Rusa inte processen.)

Om vattnet börjar svalna, ta bort måtten eller skålen som innehåller choklad. Kasta det kalla vattnet och tillsätt varmt vatten. Återställ måtten eller skålen med chokladen i skålen som innehåller vatten.

Låt inte vatten eller fukt vidröra chokladen. Bara en droppe kan göra att chokladen blir tjock och kornig. Om vatten skulle komma in i chokladen, rör i ytterligare förkortning, 1 tesked i taget tills blandningen blir blank och slät.

När den är smält och slät är chokladen klar för doppning eller formning. Om chokladen blir för tjock under hantering, upprepa steg 4. Rör om chokladen ständigt tills den återigen når doppande konsistens.

Låt din färdiga produkt installeras på en sval, torr plats. Kyl inte din färdiga produkt, annars kommer chokladen att förlora humöret och bli mjuk vid rumstemperatur.

Gör läcker biscotti ännu mer smakrik med ett lager vit choklad.

För att dekorera en utskärning eller skivad kaka eller biscotti med choklad, doppar du kakan i den smälta blandningen. Ta bort överskottet genom att dra kakan över kanten på pannan.

Att lägga till drizzles choklad är ett enkelt sätt att klä upp en cookie.

Placera kakor på ett trådhylla över vaxat papper. Doppa en gaffel i smält choklad och låt den första klumpiga droppen landa i pannan. Tappa choklad över kakans kanter och toppar.

För en mer kontrollerad regn eller rörledning, placera smält choklad i en tung plastpåse och klipp av en liten bit av ett hörn så att du kan använda den som en konditorpåse. Gör hålet större om det behövs. Om chokladen börjar stelna när du arbetar, värma påsen i mikrovågsugnen i 10 till 15 sekunder.