Kyld tomatsoppa med cornbrutkrutonger | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 8, 5 ounce paket majs muffinsblandning
• 1 - 2 msk olivolja
• 1 tsk chilipulver
• 2 14, 5 ounces burkar tärnade tomater med grön paprika, selleri och lök, bortrivna
• ½ av en engelsk gurka, ympad och grovhackad *
• 3 gröna lökar, trimmade och grovt hackade
• 1 kopp isbitar
• 1 medelavokado, halverad, ympad, skalad och skivad
• Skivad grön lök, hackad gurka och / eller chilipulver (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 400 ° F. Förbered majsmuffinsblandning enligt paketets anvisningar. Sprid smeten i en lätt smord 13x9x2-tums bakpanna. Grädda i 14 minuter eller tills gyllene och en tandpetare som sätts i närheten av mitten kommer ut. Kyl lite. Skär i 1-tums kuber. Kasta med olivolja och chilipulver. Lägg kuber på en bakplatta och återgå till ugnen i 5 minuter för att bli skarp.

• Steg 2

  Samtidigt i en mixer kombinera tomater, gurka, lök och is; täck och blanda tills nästan jämnt. Häll soppa i skålar; toppa med avokadoskivor och hälften av krutonger (reservera återstående krutonger för annan användning). ** Strö om så önskas med ytterligare grön lök, gurka och / eller chilipulver.

*Tips:

Skala gurka, om så önskas, för en ljusare soppa.

**Tips:

Förvara krutonger i en lufttät behållare upp till 24 timmar. Återgå till en bakplåt och skarpa i en ugn på 400 ° F i 5 minuter innan servering.

Näringsinnehåll

Per portion: 482 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 8 g enomättat fett), 40 mg kolesterol, 1061 mg natrium, 66 g kolhydrater, 5 g fiber, 14 g socker, 9 g protein.