Enchiladas av kyckling och svarta bönor | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 ½ kilo hudlös, benfri kycklingbrösthalvor
1 10 gram kan enchiladasås
1 4 uns kan tärnad grön chilipeppar, odras
½ kopp hackad lök (1 medium)
1 msk torkad oregano, krossad
5 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
½ tesked cayennepeppar
1 15 uns kan svarta bönor, sköljas och dräneras
½ kopp strimlad mexikansk stil fyrostig blandning (2 uns)
½ kopp skivad grön lök (4)
10 8-tum mjöltortillor
1 recept Chile Enchilada-sås
½ kopp strimlad mexikansk stil fyrostig blandning (2 uns)
Salsa (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Kombinera kyckling, enchiladasås, grön chilipeppar, lök, oregano, vitlök och cayennepeppar i en 3 1 / 2- eller 4-kvarters långsam spis. Täck och koka i lågvärmeinställning i 4 till 6 timmar eller vid högvärmningsinställning i 2 till 3 timmar. Ta bort kycklingen från spis och reservera kokvätskan. När kyckling är tillräckligt sval att hantera, använd två gafflar för att dra kyckling isär i rivor. Lägg strimlad kyckling i en skål. Rör i tillräckligt med den reserverade kokvätskan för att fukta (cirka 1 1/4 koppar). Rör i bönor, 1/2 kopp ost och grön lök.
Steg 2
Smörj en rektangulär bakform med 3 kvartar; avsätta. Sked ca 1/3 kopp kycklingblandningen på varje tortilla nära en kant; rulla upp. Placera fyllda tortillor, sömmarna nedåt, i den förberedda ugnsskålen.
Steg 3
Täck bakplattan med plastfolie, sedan med folie. Frys i upp till 3 månader.
Steg 4
Tina i kylen över natten (enchiladas kan fortfarande vara lite isigt). Värm ugnen till 350 ° F. Häll Chile Enchilada-sås över enchiladas; täck tillbaka med folie. Grädda i 1 1/4 till 1 1/2 timme eller tills den är uppvärmd. Strö över 1/2 kopp ost. Grädda, otäckt, i 5 minuter till. Servera om så önskas med salsa.

Tips:

För att snabbare förbereda fyllningen, utelämna steg 1. I en medium skål kombinerar du 3 1/2 koppar strimlad köpt rostad kyckling; en 15-ounce burk svarta bönor, sköljda och tömda; 1/2 kopp strimlad mexikansk stil fyra-ost blandning (2 uns); och 1/2 kopp skivad grön lök (4). Fortsätt enligt anvisningarna i steg 2.

Näringsinnehåll

Per portion: 330 kalorier, (4 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 54 mg kolesterol, 854 mg natrium, 35 g kolhydrater, 3 g fiber, 2 g socker, 25 g protein.