Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Sikt mjölar tillsammans på en stor arbetsyta för att bilda en hög. Gör en brunn i mitten. Häll 1/4 kopp vatten i brunnen och tillsätt sedan saltet. Med en gaffel, virvlar långsamt mjöl i vattnet, börjar med den inre kanten av brunnen, tills en deg börjar formas. Fortsätt tillsätt vatten i matskeden tills degen kommer samman (räkna med att använda nästan hela 1 koppen). Samla degen ihop till en rundad massa. Knåda med hälen på din hand, cirka 10 minuter, lätt dammande ytan med mjöl för att förhindra att fastna. Dela degen i hälften och linda in var och en i plastfolie. Låt vila i 1 timme.
-
Skär varje deg i hälften igen. Arbeta med en bit åt gången och rulla deg till 1/4-tum tjocklek. Skär degen i 1-tums remsor och sedan med handflatorna rullar du varje remsa för att göra 1/2-tums tjocka rep. Lägg rep på bänkskivan och rulla med handflatorna till en jämn diameter. Skär rep tvärs i bitar på 1/2 tum; lätt damm med mjöl.
-
För att bilda cavatelli, placera en bit deg på den kantade sidan av en cavatelli paddel och tryck sedan med två fingrar när du rullar degen nedåt. Varje cavatelli bör ha en ås på ena sidan och en fördjupning på motsatt sida. Placera cavatelli på en mjöl bakplåt. Täck med plastfolie eller en fuktig handduk tills den är klar att laga.
-
Koka cavatelli i kokande lätt saltat vatten cirka 3 minuter, eller tills de flyter, och tills pastan bara är öm för bettet (al dente). Tappa av och förvara 1/2 kopp kokvätska.
-
Samtidigt bearbetar du bröd till grova smulor i en livsmedelsprocessor. I en stor stekpanna, värm 1 matsked olja över medelhög värme. Tillsätt brödsmulor; koka och rör om cirka 5 minuter, tills de är gyllene. Ta bort från stekpannan och lägg åt sidan.
-
Lägg återstående olja till stekpanna; värma över medelhög värme. Tillsätt vitlök och krossad paprika; koka och rör om i 30 sekunder. Lägg till räkor. Koka och rör om cirka 3 minuter tills räkorna är ogenomskinliga. Lägg till rucola; koka bara tills visnat. För att servera, sked räkor och rucola över cavatelli. Strö över rostade brödsmulor och servera med ricotta salata.
tips
Om det är önskvärt hoppar du över steg 1 till 4 och använder ett 1-kilos paket med torkad cavatelli, beredd enligt paketets anvisningar.
Näringsinnehåll
Per portion: 673 kalorier, (3 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 11 g enomättat fett), 225 mg kolesterol, 567 mg natrium, 86 g kolhydrater, 4 g fiber, 1 g socker, 36 g protein.
