Tvätta färska grönsaker med svalt, klart kranvatten; skrubba fasta grönsaker med en ren borste för att ta bort smuts.
Grönsaksförberedelse Tryck konservering, Rå förpackning * Tryck konservering, varm förpackning * Frysning sparris Låt 2-1 / 2 till 4-1 / 2 pund per kvart. Tvätta; skrapa av våg. Bryt av woody baser där spjutar snabbt kan knäppas. Tvätta igen. Sortera efter tjocklek. Låt hela eller skär i 1-tums längder. Rekommenderas inte. Rekommenderas inte. Blansera små spjut i 2 minuter och stora i 4 minuter; sval snabbt. Fyll behållare; skaka ner och lämnar inget huvudutrymme. Bönor: smör, lima eller pinto Tillåt 3 till 5 kilo oskalade bönor per kvart. Tvätta, skala, skölj, tappa och sortera bönor efter storlek. Fyll burkar med bönor; skaka inte ner. ** Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme för pints, 1-1 / 4-tum för stora bönor i kvarter och 1-1 / 2-tum för små bönor i kvarter. Bearbeta pints i 40 minuter och quarts i 50 minuter. Täck bönor med kokande vatten; återgå till kokande. Koka i 3 minuter. Fyll burkar löst med bönor och kokvätska, ** lämnar ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints i 20 minuter och quarts i 25 minuter. Blansera små bönor i 2 minuter, medelstora bönor i 3 minuter och stora bönor i 4 minuter; sval snabbt. Fyll behållarna löst och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Bönor: grön, italiensk, snäpp eller vax Tillåt 1-1 / 2 till 2-1 / 2 pund per kvart. Tvätta; ta bort ändar och strängar. Låt hela eller skär i 1-tums bitar. Packa tätt i burkar. ** Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints i 20 minuter och quarts i 25 minuter. Täck bönor med kokande vatten; tillbaka vatten till kokande. Koka i 5 minuter. Fyll burkarna löst med bönor och kokvätska, ** lämnar ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints i 20 minuter och quarts i 25 minuter. Blansera i 3 minuter; sval snabbt. Fyll behållare; skaka ner och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Rödbetor Tillåt 3 pund (utan toppar) per kvart. Klipp av bettopparna, vilket lämnar en tum av stam och rötter för att minska färgblödningen. Skrubba väl. Täck med kokande vatten. Koka cirka 15 minuter eller tills skinnet lätt glider; Häftigt. Skala; ta bort stam- och rotändarna. Låt babybietar vara hela. Skär medelstora eller stora rödbetor i 1/2-tums kuber eller skivor. Halva eller kvart stora skivor. Rekommenderas inte. Packa i heta burkar och lämna 1-tums huvudutrymme. ** Fyll burkar till 1 tum uppifrån med kokande vatten. Bearbeta pints i 30 minuter och quarts i 35 minuter. Koka oskalade rödbetor i kokande vatten tills de är mjuka. (Låt 25 till 30 minuter för små rödbetor; 45 till 50 minuter för medelstora rödbetor.) Kyl snabbt i kallt vatten. Skala; ta bort stam- och rotändarna. Skär i skivor eller kuber. Fyll behållarna och lämna ett 1-2-tums huvudutrymme. Morötter Använd 1- till 1-1 / 4-tum morötter (större morötter kan vara för fibrösa). Låt 2 till 3 pund quart. Tvätta, trimma, skala och skölj igen. Lämna små små; skär eller tär resten. Fyll burk tätt med råa morötter, ** lämna 1-tums huvudutrymme. Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Ta bort luftbubblor. Bearbeta pints i 25 minuter och quarts i 30 minuter. Täck morötter med kokande vatten; tillbaka vatten till kokande. Sänk värmen; låt sjuda i 5 minuter. Fyll burkar med morötter och kokvätska, ** lämnar ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints i 25 minuter och quarts i 30 minuter. Blansera små hela morötter i 5 minuter och skära morötter i 2 minuter; sval snabbt. Förpacka tätt i behållarna och lämna ett 1/2-tums huvudrum. Majs, grädde-stil Tillåt 2 till 3 pund per liter. Ta bort skal. Skrubba med en grönsaksborste för att ta bort silke. Tvätta och töm. Rekommenderas inte. Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka i 4 minuter. Använd en vass kniv för att klippa av bara kärnspetsarna och skrapa sedan kolven med en tråkig kniv. Ta upp till kokande 1 kopp vatten för varje 2 koppar majs. Tillsätt majs; sjuda 3 minuter. Fyll lökburkar löst, ** lämnar ett 1-tums huvudutrymme. Processpints 85 minuter; använd inte kvarter. Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka 4 minuter. Kyl snabbt; dränera. Använd en vass kniv för att klippa av bara kärnspetsarna och skrapa sedan majs med en tråkig kniv. Fyll behållarna och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Majs, hela kärnan Tillåt 4 till 5 pund per kvart. Ta bort skal. Skrubba med en grönsaksborste för att ta bort silke. Tvätta och töm. Täck öronen med kokande vatten; koka 3 minuter. Skär majs från kullarna på tre fjärdedels djup av kärnorna; skrapa inte. Packa löst i burkar; skaka inte eller tryck ner. ** Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Processpints eller 55 minuter; quarts i 85 minuter. Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka 3 minuter. Skär majs från kullarna på tre fjärdedels djup av kärnorna; skrapa inte. Ta till kokande 1 kopp vatten för varje 4 koppar majs. Tillsätt majs; sjuda 5 minuter. Fyll burkar med majs och vätska, ** lämnar ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints i 55 minuter och quarts i 85 minuter. Täck öronen med kokande vatten; återgå till kokning och koka 4 minuter. Kyl snabbt; dränera. Skär majs från kolvar på två tredjedelars djup av kärnorna; skrapa inte. Fyll behållarna och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Ärtor, ätbara skida Tvätta kinesiska, snö-, socker- eller sockeröppningsärter. Ta bort stjälkar, blomändar och alla strängar. Rekommenderas inte. Rekommenderas inte. Blansera små platta skida 1-1 / 2 minuter eller stora platta skida 2 minuter. (Om ärter har börjat utvecklas, blansera 3 minuter. Om ärtor redan har utvecklats, skala och följ anvisningarna för gröna ärtor.) Kyl, töm och fyll på behållare och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Ärtor: engelska eller gröna Tillåt 2 till 2-1 / 2 pund per liter. Tvätta, skala, skölj och töm. Packa löst i burkar; skaka inte eller tryck ner. ** Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints och quarts i 40 minuter. Täck med vatten; värma till kokande och koka i 2 minuter. Fyll burkar löst med ärtor och kokvätska, ** lämnar ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints och quarts i 40 minuter. Blankt 1-1 / 2 minuter; kyla snabbt. Fyll behållare, skaka ner och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Peppar, heta Välj fast jalapeno eller annan chilipeppar; tvätta. Halvera stora paprika. Ta bort stjälkar, frön och membran. Placera klippta sidor nedåt på en folielagerad bakplåt. Grädda i en ugn på 425 grader F i 20 till 25 minuter eller tills skinnet är bubbliga och bruna. Täck paprika eller linda i folie och låt stå cirka 15 minuter eller tills svalna. Dra av skinnet försiktigt och långsamt med en kniv. Rekommenderas inte. Packa i halvlökburkar. ** Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints i 35 minuter. Förpacka i frysbehållare och lämnar inget utrymme. Paprika, söt Välj fast grön, ljusröd eller gul paprika; tvätta. Ta bort stjälkar, frön och membran. Placera klippta sidor nedåt på en folielagerad bakplåt. Grädda i en ugn på 425 grader F i 20 till 25 minuter eller tills skinnet är bubbliga och bruna. Täck paprika eller linda i folie och låt stå cirka 15 minuter eller tills svalna. Dra av skinnet försiktigt och långsamt med en kniv. Rekommenderas inte. Quarter stora pepparbitar eller skär i remsor. Packa pepparbitar löst i halvlökskärl, ** lämnar 1-tums huvudutrymme. Tillsätt kokande vatten och lämna ett 1-tums huvudutrymme. Bearbeta pints i 35 minuter. Quarter stora pepparbitar eller skär i remsor. Fyll behållarna och lämna ett 1/2-tums huvudutrymme. Eller sprida paprika i ett enda lager på en bakplåt; frysa tills den är fast. Fyll behållaren, skaka för att packa tätt och lämna inget huvudutrymme. * För tryckmätare kan du använda 11 kilo tryck; för en viktmätare, använd 10 kilo tryck. ** Tillsätt salt om så önskas: 1/4 till 1/2 tesked för pints och 1/2 till 1 tesked för kvarter.
