Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 350 grader F. För skorpa:
- För karamellfyllning:
- För ganache-toppning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
Förvärm ugnen till 350 grader F. För skorpa:
-
I en stor skål, slå 1/2 kopp smör med en elektrisk mixer på medel till hög hastighet i 30 sekunder. Pisk i 2/3 koppsockret. Slå på medelhög hastighet cirka 3 minuter eller tills det är lätt och fluffigt. Strö kakao över toppen av blandningen. Slå på låg hastighet tills den är blandad. Tillsätt äggula, 1 tsk vanilj och chokladekstrakt; blanda väl. Slå i mjöl.
-
Klapp dejblandningen i botten och uppsidan av en 10-tums tårta med avtagbar botten. Generöst sticker botten och sidan med gafflarna. Grädda i 20 till 25 minuter eller tills torra och små blåsor visas på botten (skorpa kan smula lite men kommer att sätta sig när det svalnar). Kyl i pannan på ett trådhylla.
För karamellfyllning:
-
I en stor kastrull kombinerar du 2 koppar socker, vattnet och majssirap. Rör inte. Koka på medelhög värme, virvlande panna ofta i 12 till 15 minuter eller tills sirapen är mörk bärnstensfärgad. Avlägsna från värme. Vispa mycket försiktigt in 1/2 kopp grädde, 1/2 kopp smör och 1/2 tesked vanilj. (Blandningen kommer att stänka och spruta!) Fortsätt med att vispa tills den är helt jämn. Häll omedelbart i tårskal. Låt stå ungefär en timme eller tills karamellen är inställd, men inte fast.
För ganache-toppning:
-
Placera choklad i en medium skål. Ta en 3/4 kopp grädde i en liten kastrull till kokning. Häll omedelbart över choklad (rör inte). Låt stå i 5 minuter och visp sedan tills den är helt jämn. Häll försiktigt varm ganache-toppning över syrta. Täck löst; kyla över natten.
-
Ta bort sidan av pannan. Låt stå vid rumstemperatur i 30 minuter. Klipp i kilar. Strö om möjligt kilar med havssalt. Gör 12 portioner.
