Rödbetor och äpplesallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 6 medelbeta rödbetor (cirka 2 pund) eller två tunna rödbitar med 16 ounce burkar, sköljda och dränerade
• ⅓ kopp salladolja
• ⅓ kopp vitvinäger
• 2 tesked strimlad apelsinskal
• ¼ kopp apelsinjuice
• 2 gröna lökar, skivade (1/4 kopp)
• 2 matskedar färsk mynta eller 2 tsk torkad mynta, krossad
• 2 tsk honung
• 4 koppar sönderrivna romansallad
• 2 medelstora gröna äpplen, grovt hackade

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Lägg färska hela rödbetor i en stor kastrull. Koka täckt i kokande vatten i 40 till 50 minuter eller tills det är mjukt. dränera. Kyl något; häll av skinn och skär i tunna remsor.

• Steg 2

  Samtidigt, för dressing, kombinera salladolja, vitt vinäger, apelsinskal, apelsinjuice, grön lök, mynta och honung i en skruvburk. Täck och skaka väl.

• Steg 3

  Kombinera rödbetor och hälften av förbandet i en blandningsskål. Täck och kyl i betblandningen och det återstående förbandet i 2 till 24 timmar.

• Steg 4

  För att servera kan du kombinera trasig romän och hackat äpple i en blandningsskål. Kasta äppleblandningen med återstående förband. Använd en slitsad sked och skedbetblandningen över äppleblandningen i skålen. Ger 8 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 167 kalorier, (1 g mättat fett, 0 mg kolesterol, 88 mg natrium, 19 g kolhydrater, 4 g fiber, 3 g protein).