Innehållsförteckning:
Förbered alltid pannan eller ha det vaxade papperet klart innan du börjar slå fudge eller praliner, eftersom godisarna kan tjockna under slagprocessen i vad som kommer att se ut som rekordtid. Om du slutar att förbereda pannan eller till och med riva bort en bit vaxat papper kanske du inte får godisblandningen ur kastrullen!
Fudge och pralines kokas till en specifik temperatur, kyls till en lägre temperatur och slås sedan. När du först börjar slå någon av dessa godisblandningar kommer de att vara ganska tunna och mycket glansiga. När banan fortsätter börjar blandningarna att tjockna; det är dags att röra in nötter eller andra ingredienser. Vid denna tidpunkt, titta mycket noggrant när blandningen fortsätter att tjockna och glansen bara börjar försvinna. När detta steg nås, vänd snabbt fudge i den beredda pannan eller släpp pralinerna på det vaxade papperet.
Instruktioner:
Steg 11. Blandningen blir tunn och mycket blank när du börjar slå. Slå kraftigt med en träsked tills fudge bara börjar tjockna. rör om nötter eller andra ingredienser.
2. Fortsätt slå banan tills den blir väldigt tjock och börjar tappa glansen. Vid denna tidpunkt, vänd snabbt fudgen i den beredda pannan.
När du gör gudomlighet eller nougat är timing mycket viktigt.
Separera äggen, men börja inte slå äggvitarna innan du börjar laga godisblandningen. (Om du gör det kommer äggviterna att återgå till flytande tillstånd och kan inte slås igen.) Omedelbart efter att sockerblandningen har kokt till den rekommenderade temperaturen, ta bort den från värmen; sedan börja slå äggvita tills styva toppar bildas.
Häll den heta godisblandningen över de hårt äggvita i en långsam, stadig ström (något mindre än 1/8-tums diameter) för att säkerställa korrekt blandning. Först, när den heta godisblandningen träffar de svalare äggvita, kan den bli hård. Fortsätt slå och skrapa skålen ibland, och blandningen mjuknar.
Instruktioner:
1. Häll gradvis den varma blandningen i en tunn ström (mindre än 1/8-tums diameter) över äggvita, slå med en elektrisk mixer på hög hastighet.
2. För gudomlighet, när godisen bara börjar förlora sin glans, lyfter du slagarna. Blandningen bör falla i ett band som stöter på sig själv men försvinner inte i den återstående blandningen. För nougat bör blandningen falla i ett band som hamnar på sig själv och försvinner sedan långsamt i den återstående blandningen.
