Sparris med estragonsås | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ¼ kilo sparris spjut
• 2 matskedar smör
• 2 matskedar finhackad schalottenlök (1 medium)
• 2 matskedar färsk estragon
• ½ tsk kosher salt
• ¼ tesked knäckt svartpeppar
• ¼ kopp majonnäs
• 2 matskedar senap i Dijon-stil
• 2 matskedar cider vinäger
• 1 tsk citronsaft
• 2 uns prosciutto, rivna eller skär i 2x1-tums bitar
• 2 hårkokta ägg, finhackade
• Snackat färsk dragon
• Kosher salt och knäckt svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Koppla bort och kasta bort woody baser från sparris. Skrapa om möjligt vågar.

• Steg 2

  För estragonsås, smälta i en liten kastrull 1 matsked smöret på medelhög värme. Lägg till sjalottlök; koka och rör om cirka 2 minuter eller tills den mjuknar. Rör i de två matskedar dragon, 1/2 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Rör in majonnäs, senap, vinäger och citronsaft. Värm igenom under omrörning ofta. Täck och håll varmen.

• Steg 3

  Värm de återstående 1 msk smöret på en medelhög stekpanna på medelhög värme; lägg till prosciutto. Koka cirka 2 till 4 minuter eller tills det bara är skarpt och gyllent, varv en gång halvvägs genom tillagningstiden. Överför till pappershanddukar för att rinna av.

• Steg 4

  Koka upp en stor kastrull saltat vatten. Tillsätt sparris och koka cirka 3 minuter eller tills det är skarpt mjukt. dränera.

• Steg 5

  Överför sparris till ett serveringsfat. Tappa med estragonsås. Strö över prosciutto och hackade ägg. Strö över ytterligare snippad färsk dragon, salt och peppar.

Make-Ahead Vägbeskrivning:

Gör hårtkokta ägg och förvara i kylen i upp till 3 dagar. Förbered estragonsås enligt anvisningarna i steg 2. Överför till en lufttät behållare; omslag. Avkylning i upp till 2 dagar. För att servera, värm upp såsen i en liten kastrull på låg värme, omrör hela tiden tills den är uppvärmd.

Näringsinnehåll

Per portion: 163 kalorier, (4 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 86 mg kolesterol, 702 mg natrium, 3 g kolhydrater, 1 g fiber, 2 g socker, 6 g protein.