Innehållsförteckning:
- Ingredienser
- Vägbeskrivning
- För ärtor
- För ris
- För buljong
- För lök
- För grönsaker
- Receptanteckningar:
- Näringsinnehåll
Ingredienser
Vägbeskrivning
För ärtor
-
Sortera ärtor, ta bort främmande föremål eller trasiga ärter. I en stor skål täcka ärtor med vatten; blötlägg 2 timmar eller över natten. Töm, skölj väl och töm igen. Överför ärter och skinka i en stor kruka fylld med vatten. Ta till kokande; Sänk värmen. Ljuta koka i 45 minuter eller tills ärtorna är mjuka men inte gräsiga, rör om ibland. Dränera; kassera skinka. Smaka ärter med kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak. Låt ärtorna svalna. Avsätta. (Om du gör framåt, dränera ärtor och reservera vätska. Kassera skinka. Krydd erter som ovan. Kyl ärtor och vätska separat. Återför ärtorna till vätska till kyla, täckta, upp till 3 dagar. Tappa ärtorna och kasta vätskan innan du tillsätter till soppan. )
För ris
-
I en 3-qt. kruka bringa 4 koppar vatten till kokning. Tillsätt 1 msk. av smöret och 1½ tsk. kosher salt. Rör i ris; återgå till kokning, omrörning ofta. Koka, otäckt, 15 minuter eller tills riset bara är mjukt. Samtidigt smör en rektangulär bakform; avsätta. Tappa ris och reservera kokvätskan. Överför ris till smord skål. Lägg till återstående 1 msk. Smör; smaka på smak med extra kosher salt och nymalet svartpeppar. Kasta med två gafflar för att kombinera smör med ris. Låt ris svalna helt och fluffa ibland. (Detta förhindrar att ris på botten fortsätter att laga och klumpa sig.) Ställ ris och reserverad riskokningsvätska åt sidan. (Om du gör framåt, täck och kyl kylt ris och reserverad vätska separat, upp till 1 dag.)
För buljong
-
I en 8- till 10-kvt. kruka bringa kycklingrör och skinka koka. Sänk värmen; sjuda, delvis täckt, 1 timme. Under tiden halveras alla vitlöksklyftor i längdriktningen, avlägsna den grönaktiga groddkärnan i mitten och skiv ihop varje hälft; strö över kosher salt. Låt vitlök sitta minst 15 minuter.
För lök
-
I en stor stekpanna värms olivolja och smör på låg tills den smälter; tillsätt lök. Krydda generöst med ytterligare kosher salt. Låt koka tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 10 minuter; låt inte löken bruna. Tillsätt saltad vitlök, Aleppo peppar och lagerblad; krydda med nymalet svartpeppar. Låt koka 5 minuter mer, rör om väl. Lägg lök till buljongen, sedan "skölj" stekpanna med några slevar buljong för att få all smak tillbaka i soppa.
För grönsaker
-
Lägg till morötter och rutabaga; ta till en sjunkande. Rör i tomater. Fortsätt att sjuda; smak för smaksättning efter 5 minuter. Tillsätt ärtor och pumpa; bringa till kokande. Rör i greener. Tillsätt ris och dess reserverade vätska. Prut 5 till 10 minuter eller tills grönsaker och gröna är mjuka. Smaka efter smak.
Receptanteckningar:
Detta är ett mycket flexibelt recept som kan tas i många olika riktningar beroende på preferens och tillgänglighet av säsongens ingredienser. Nyckeln till framgång är att bygga en väldigt smakfull buljong som bas och sedan i varje steg på vägen koaxera så mycket smak som möjligt ur de olika komponenterna. Strö även skivad vitlök med salt och låt den sitta innan du lägger till lökar osv. Saltet hjälper till att dra ut och fördela smak, vilket naturligtvis resulterar i en bättre smakssoppa. När jag gör denna soppa vet jag att jag kommer att lägga till massor av olämpliga grönsaker, så jag gör en poäng av att krydda buljongen och sauterade lökar väldigt mycket, även om det är för jag vet att rotgrönsaker och gröna osv. kommer att absorbera smaksättningen när de har lagts till. Det är alltid slutjustering av smaksättning nära slutet, men ju mer du gör i förväg och längs vägen desto bättre blir soppan. Jag gillar att göra denna soppa på den buljongiga sidan, så att alla grönsaker och säd kan röra sig och smakas i olika kombinationer. Inga två skedar är desamma. Men du kan lätt göra det till mycket mer av en gryta genom att minska mängden buljong eller öka mängden grönsaker. Och även om jag använder kött som ett smakämne för att skapa soppbasen, lägger jag vanligtvis inte till kött i soppan, främst för att när du skapade en rik och smakfull buljong, finns det ingen smak kvar i köttet med det var gjort. Men du kan enkelt lägga till rostade och bräserade kött i potten nära slutet med läckra resultat.
Näringsinnehåll
Per portion: 196 kalorier, (4 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 13 mg kolesterol, 1069 mg natrium, 26 g kolhydrater, 5 g fiber, 8 g socker, 5 g protein.
