Enligt amerikansk lag innehåller smör minst 80 procent mjölkfett
De återstående 20 procenten är nästan allt vatten
Europeiskt smör, plugras, har upp till 4% mer smörfett, vilket ger produkten en rikare smak och mjukare känsla
Vatteninnehållet bör spridas i fina droppar så smör ser torrt ut
Konsistensen bör vara smidig så smör är lätt att sprida och smälter lätt på tungan
Smör ska ha enhetlig färg, vara tätt och smaka rent
Osalterat smör är mer förgängligt än vanligt smör
Fettet ger bakade varor sin distinkta smak och ömhet
Läs receptet noga för att se om det kräver saltat eller osaltat smör
Buttermilk
Kärnmjölk är lågmjölk eller skummjölk till vilken en bakteriekultur har lagts till
Den är låg i fett, tjock och krämig med en mild syrlig smak
Surmjölk, tillverkad av mjölk och citronsaft eller vinäger, kan ersättas med kärnmjölk
Kondenserad mjölk
Indunstad mjölk är mjölk som har tagit bort 60 procent av sitt vatten
Det kan ersättas med andra mjölkprodukter om du rekonstituerar det med 2 delar indunstad mjölk till 3 delar vatten (till exempel 1/2 kopp indunstad mjölk till 3/4 kopp vatten)
Den säljs i burkar och kan förvaras vid rumstemperatur tills den öppnas
Använd inte indunstad mjölk som ersättning för sötad kondenserad mjölk
Hälften och hälften
En blandning av mjölk och grädde, halv och halv
Kan användas istället för lätt kräm i de flesta recept
Tung grädde
Kallas också vispgrädde
Innehåller mellan 30 och 49 procent fett
Kan slås för att bilda mjuka toppar som behåller sin form
För att påskynda piskning, kyla skålen och slagare
Lätt grädde
Kallas också bordkräm
Innehåller 10 till 30 procent fett
Fettinnehållet är inte tillräckligt för att tillåta vispning
Lättmjölk
Två typer: 2 procent och 1 procent mjölk - procenttal avser mängden fett kvar i mjölken
Nonfat Dry Milk
Icke fet torrmjölk har både fettet och vattnet tagits bort
Blanda mjölkpulver som inte innehåller fett med vatten enligt förpackningsanvisningarna för att bilda mjölk
Skumma, fettfri eller fettfri mjölk
Enligt amerikansk lag måste lagen innehålla mindre än 1/2 procent fett
Sötad kondenserad mjölk
Sötad kondenserad mjölk är mjölk som har tagit bort cirka 50 procent av sitt vatten och cirka 40 procent socker tillsatt
