1. Bra ingredienser verkligen lika god smak. När dina tänder sjunker i en muffin bör dina smaklökar inte registrera något annat än lycka. För att skicka dem direkt till cupcake himlen, överväga att spruta på ingredienserna i toppnivå, säger systrarna. Gourmet-smaker markeras i något så litet som en muffin, så få de 3-4 bitarna att räkna. "Vi använder Plugra-smör, Madagaskar bourbon-vanilj och Valrhona-kakao, och de gör en enorm skillnad i smak, " säger LaMontagne.
2. Aldrig, baka aldrig en muffin. "Vi rekommenderar alltid att röra på sidan av underbakningen, " säger Kallinis. "Om du bakar en muffin är det inget sätt att rädda. Och det kommer inte att vara fuktigt på insidan." Georgetown Cupcakes team av bakare ställer till och med två tidtagare för att säkerställa att kakorna kommer ut ur ugnen i tid. För ännu bättre resultat, kontrollera din ugns värme med en ugntermometer för att bestämma att den är sann temperatur. Du gör det rätt när dina muffins ser lite nedsänkta, snarare än toppade, säger LaMontagne. Testa dem med en tandpetare om du är osäker - om ingen smet håller fast vid plockningen är de klara.
3. Blanda din smet med en lätt hand. Om det finns en sak som vi har lärt oss som bagare, är det att helt enkelt vara mer skonsam, säger LaMontagne. "Att baka fluffiga, fuktiga cupcakes handlar om att skapa luftbubblor i din smet som expanderar i ugnen, " säger hon. "Om du blandar över din smet kollapsar du bubblorna och hamnar med en tegelliknande tårta." För att undvika detta, blanda alltid på låg hastighet och stoppa precis som alla ingredienser smälter in.
4. Låt alla ingredienser komma till rumstemperatur före bakning. Ta det från en proffs: Alla ingredienser införlivas i smeten mycket lättare om de är vid liknande temperaturer, säger Kallinis. Visst, det kräver lite mer planering att lägga ut ägg, smör och andra kylda ingredienser 15-20 minuter innan du börjar arbeta, men för en perfekt cupcake är det värt det. (Och när det gäller bakningstips är denna bland de enklaste!)
5. Bakning i förväg? Frys dina skapelser. "Om du har bakat dem för att äta direkt, rekommenderar vi att du lagrar muffins vid rumstemperatur, " säger LaMontagne. "Men om de är i morgon, kommer att frysa dem att behålla sin fukt mycket bättre än att lämna dem på en bänkskiva över natten."
