Zucchini-muffins med grekisk yoghurtfrostning bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

Kokspray utan stick
1 kopp fullkornsmjöl
¼ kopp granulerat socker
¼ kopp packat brunt socker
1 tesked mark kanel
½ tesked bakpulver
½ tesked salt
¼ tsk bakpulver
2 ägg
¼ kopp fettfri mjölk
1 kopp kokt quinoa *
1 kopp strimlad zucchini
½ kopp osötad äppelmos
¼ kopp rapsolja
1 tesked vanilj
1 recept Grekisk yoghurt Frosting
½ - 1 tesked finstrimlad citronskal

Vägbeskrivning

Steg 1
Värm ugnen till 350 ° F. Täck lätt tolv 2-1 / 2-tums muffinkoppar med kokspray.
Steg 2
Rör ihop mjöl, granulerat socker, brunt socker, kanel, bakpulver, salt och bakpulver i en stor skål. avsätta.
Steg 3
Slå ihop ägg och mjölk i en medium skål. Tillsätt quinoa, zucchini, äppelsås, olja och vanilj; rör om tills det är väl blandat. Tillsätt quinoa-blandning till mjölblandningen, omrör försiktigt för att kombinera. Sked smeten i beredda muffinkoppar och fyll var och en av tre-fjärdedelar fulla.
Steg 4
Grädda ungefär 20 minuter eller tills en tandpetare som sätts i centra kommer ut. Kyl i muffinkoppar på ett trådställ i 5 minuter. Lossa kanterna; ta bort från muffinsbägare. Kyl på trådhylla cirka en timme eller tills den är helt sval. Frost med grekisk yoghurt Frosting; strö över citronskal.

tips

Ikon: vegetarian

tips

Dessa lätt söta muffins kan dubbla som morgonmuffins med en enkel dropp honung.

*

Skölj 1/3 kopp quinoa för 1 kopp kokt quinoa. Lägg i en liten kastrull med 2/3 kopp vatten. Laga mat enligt paketets anvisningar. Häftigt. Mät ut 1 kopp. Använd eventuell kvarvarande kokt quinoa i sallader.

Näringsinnehåll

Per portion: 167 kalorier, (1 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 32 mg kolesterol, 161 mg natrium, 24 g kolhydrater, 2 g fiber, 13 g socker, 5 g protein.