Zucchini-majssoppa med krispig bacon | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 3 majsöron *
• 1 matsked olivolja
• ½ kopp finhakad lök (1 medium)
• ¾ tesked salt
• ½ tesked nymalen svartpeppar
• 2 teskedar färsk timjan
• 2 vitlöksklyftor, köttfärs
• 5 koppar kycklingsbuljong med låg natrium
• 1 laurblad
• 2 medelstora zucchini, fjärdedelade på längden och skivade 1/4 till 1/2 tum tjocka
• 4 skivor bacon, skarpa-kokta, dränerade och smulas

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Ta bort skal från majsöron. Skrubba med en hård borste för att ta bort silke; Skölj. Skär kärnor från majskolvar; reservera kärnor och kolvar.

• Steg 2

  I en 4-liters nederländsk ugn värms olja på medelhög värme. Tillsätt lök, salt och peppar; koka cirka 5 minuter eller tills löken är mjukt, rör om ibland. Rör in timjan och vitlök; koka och rör om cirka 30 sekunder eller tills vitlök är doftande. Lägg till buljong, laurblad och de reserverade majskolvarna.

• Steg 3

  Ta blandningen till kokande; Sänk värmen. Simmer, upptäckt, i 10 minuter. Rör in zucchini och de reserverade majskärnorna. Leka, upptäckt, cirka 5 minuter mer eller bara tills zucchini är mjukt. Ta bort och kasta majskolvar och laurblad. Strö över varje portion med bacon.

*Tips:

För att göra denna soppa ännu snabbare, använd 1 1/2 kopp fryst hela kärnmajs, tinat, i stället för öron på majs. Förbered enligt anvisningarna, med undantag av steg 1. Obs! Om du använder fryst majs får soppan en något tunnare konsistens.

Näringsinnehåll

Per portion: 172 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 4 g enomättat fett), 9 mg kolesterol, 680 mg natrium, 20 g kolhydrater, 3 g fiber, 8 g socker, 9 g protein.