Vete bär sallad med grillad kyckling | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar vatten
• 1 kopp vete bär
• ½ kopp valnötter, hackad
• 2 stjälkar selleri, tunt skivad
• ⅓ kopp finhackad persilja
• ⅓ kopp torkade tårta körsbär, hackade
• 1 liten scallion (vita och gröna delar), hackad
• 2 matskedar olivolja
• 4 tsk färsk citronsaft
• Salt och nymalet svartpeppar
• 4 koppar lätt packade spenatsblad
• 1 recept Lemon-Cumin Grilled Chicken Breasts (se nedan)
• Citronkilar för servering

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I medelstora kruka, kombinera vatten och vete bär. Ta till kokande; minska värmen till en sjuda. Koka, upptäckt, tills den är mjukt, cirka 1 timme. Tappa av och låt svalna.

• Steg 2

  Under tiden, rostat valnötter i en medelstor torr stekpanna på medelhög värme, rör om ibland tills duftande, 2 till 3 minuter.

• Steg 3

  I en stor skål kan du kombinera vete bär, rostade valnötter, selleri, persilja, torkade körsbär, scallion, olivolja och citronsaft. Krydda med salt och peppar. Denna sallad håller upp till 5 dagar i en lufttät behållare i kylen.

• Steg 4

  För att servera, placera 1 kopp spenatblad på varje tallrik. Häll 3/4 kopp vete bär sallad ovanpå varje portion och toppa med skivor av citron-kummingrillad kycklingbröst. Passera citron kil. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 367 kalorier, 0 mg kolesterol, 44 mg natrium, 51 g kolhydrater, 9 g fiber, 9 g protein.

---

Citron-kummingrillad kycklingbröst

Ingredienser

• 4 hudfria benfria kycklingbrösthalvor (cirka 1-1 / 4 lb.)
• 1 tsk kummin
• ½ tesked salt
• ¼ tesked nymalen svartpeppar
• 2 tsk olivolja
• 2 matskedar citronsaft

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Lägg kycklingbrösthalvor mellan två bitar av plastfolie och pund lätt med en korg eller kavel så att det är en jämn tjocklek på cirka 1/2 tum. Kombinera kummin, salt och peppar i en liten skål. Gnugga kycklingbröst på båda sidor med olivolja, gnugga sedan kryddblandningen på båda sidor. Belägg en grill- eller nonstick-grillpanna med kokspray och värm över medelhög värme. Kocka kyckling tills grillen markeras och kycklingen är inte längre rosa, cirka 3 till 4 minuter per sida. Ta bort från värmen, låt vila 5 minuter. Tappa med citronsaft. Kycklingen förvaras i upp till 3 dagar i en lufttät behållare i kylen. Gör fyra portioner.