Varm karamelliserad ekollon squash och löksallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 1 kilo ekollon squash, halverad i längdriktningen, ympad och skuren i 1/2-tums kil
• 1 ⅓ koppar 1/2-tums kil rödlök
• 4 matskedar olivolja
• ¾ tesked kosher salt
• 3 msk citronsaft
• 2 msk ren lönnsirap
• ¼ tesked cayennepeppar
• 1 5 ounce pkg. färsk baby spenat
• ½ kopp hackad färsk persilja
• ¼ kopp hackad färsk gräslök
• Knäckt svartpeppar

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 450 ° F. I en stor stekpanna kombineras squash och lökkilar. Drizzle med 3 msk. av oljan och strö över salt; kasta för att täcka. Stek 25 till 30 minuter eller tills de är mjuka.

• Steg 2

  Under tiden, för att klä, vispa i en liten skål återstående 1 msk. olja, citronsaft, lönnsirap och cayennepeppar.

• Steg 3

  Drizzle rostade grönsaker med dressing; rör om för att täcka och skrapa upp alla skorpiga bruna bitar. Tillsätt omedelbart spenat; kasta bara tills det visnade.

• Steg 4

  Toppsallad med persilja och gräslök och strö över peppar och ytterligare salt. Servera varmt.

För att gå vidare

Squash och lök kan rostas i förväg. När du är redo att sätta ihop salladen använder du squash och lök vid rumstemperatur eller värm upp något.

Näringsinnehåll

Per portion: 268 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 10 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 252 mg natrium, 37 g kolhydrater, 5 g fiber, 8 g socker, 3 g protein.