Tortellini och grönsaker | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 stor lök, grovt hackad (1 kopp)
• 1 8 ounce paket färska svampar, till exempel crimini eller vit, halverade
• 1 medium röd paprika, skär i 3/4-tums bitar (3/4 kopp)
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• 2 matskedar olivolja
• 1 14, 5 uns kan tärnade tomater
• 1 9 ounce paket kyld ostfylld tortellini
• ½ kopp vatten
• ¼ kopp torrt rött vin
• 2 teskedar torkad italiensk smaksättning, krossad
• ¼ tesked svartpeppar
• 4 små zucchini, halverade på längden och skär i 1/2-tums tjocka skivor
• ½ kopp strimlad Asiago- eller parmesanost (2 oz.)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  I en mycket stor stekpanna koka lök, svamp, röd paprika och vitlök i varm olja på medium värme cirka 5 minuter eller tills löken är mjukt. Rör i odrenade tomater, tortellini, vatten, vin, italiensk smaksättning och svartpeppar. Ta till kokande; Sänk värmen. Larm, täckt, i 10 minuter. Rör in zucchini. Låt koka, avtäckt, 5 minuter mer eller tills zucchini är fräsch. Avlägsna från värme. Strö över Asiago-ost. Gör 4 till 6 portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 414 kalorier, (6 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 45 mg kolesterol, 566 mg natrium, 46 g kolhydrater, 4 g fiber, 8 g socker, 18 g protein.