Sötpotatis med tomat och peppar | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 koppar bitstorlek sötpotatisbitar (cirka 12 gram)
• 1 ½ tsk olivolja
• 1 medium lök, tunt skivad
• 1 medelgrön söt paprika, tunt skivad
• 1 14, 5 ounce burkar stuvade tomater i italiensk stil, bortrivna och skärade
• ¼ tesked packat brunt socker (valfritt)
• ⅛ tesked salt
• ⅛ tesked slipad svartpeppar
• 2 matskedar små italienska (platta) persiljublad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kok sötpotatis i en täckt medellång kastrull i tillräckligt kokande vatten för att täcka i 10 till 12 minuter eller tills de är mjuka.

• Steg 2

  Under tiden, värma olja i en stor stekpanna utan medium-hög värme. Lägg till lök; koka i 5 minuter. Tillsätt paprika; koka i 3 minuter till. Tillsätt tomater, brunt socker (om du använder), salt och svartpeppar. Ta till kokande; Sänk värmen. Ljuta, avtäckt, cirka 5 minuter eller tills de flesta vätskorna förångas.

• Steg 3

  Tappa de kokta söta potatisarna väl. Rör sötpotatis i tomatblandningen. Pynt med persiljolöv.

Näringsinnehåll

Per portion: 80 kalorier, (0 g mättat fett, 0 g fleromättat fett, 1 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 221 mg natrium, 16 g kolhydrater, 3 g fiber, 7 g socker, 2 g protein.