Innehållsförteckning:
Ingredienser
Vägbeskrivning
-
Blöt träbitar i tillräckligt med vatten för att täcka minst en timme innan rökning. Tappa av innan du använder den.
-
Rör i vinäger, vitlök, oregano, chilipulver, salt, knäckt svartpeppar, kanel och kryddnejlikor i en liten skål för att göra en pasta. Sked kryddpasta på alla sidor av steken; gnugga in med fingrarna. Wrap stekt i bananblad; slips med 100% bomullssträng för att säkra.
-
I en rökare ordna förvärmda kol, dränerade träbitar och vattenpanna enligt tillverkarens anvisningar. Häll vatten i pannan. Placera stek på grillstället över vattenpannan. Omslag; rök i 4 timmar. Tillsätt extra kol och vatten efter behov för att bibehålla temperatur och fukt. Efter 4 timmar, ta bort steken från rökaren. Placera stekt i mitten av en 18-tums fyrkant av tung folie. Tappa nötköttbuljongen över stekt. Ta upp två motsatta kanter på folien; tätning med en dubbel vikning. Vik de återstående ändarna så att de stänger helt stekt, vilket ger utrymme för ånga att byggas. Återställ steket till rökaren och rök i ytterligare 3 timmar eller tills den inre temperaturen registrerar 190 ° F till 200 ° F på en omedelbar läst termometer.
-
Ta bort stek från rökaren. Låt stå i 15 minuter. Packa upp; med två gafflar, dra kött isär i strimlor. Överför till ett serveringsfat. Servera med tortillas och önskad pålägg.
* Testkökstips:
Leta efter färska eller frysta bananblad på mexikanska eller asiatiska specialmarknader.
Slow-Cook-metod:
Förbered rost enligt anvisningarna i steg 2, förutom inte linda in bananlöv. Placera kött i en 5- till 6-kvart långsam spis. Tillsätt buljongen. Täck och koka i lågvärmeinställning i 10 till 12 timmar eller vid högvärmningsinställning i 5 till 6 timmar eller tills köttet är mjukt. Fortsätt enligt anvisningarna i steg 4.
