Sötpotatis, grönkål och quinoa skålar bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 medelstora (8 oz. Vardera) sötpotatis, halverade på längden
• 2 tsk olivolja
• 1 15 uns kan garbanzobönor (kikärter), sköljas och dräneras
• ¼ tesked chilipulver
• 4 ägg
• ¼ kopp olivolja
• ¼ kopp vitt vinäger
• 1 liten vitlöksklyftan, hackad
• ¼ tesked salt
• ¼ tesked svartpeppar
• 4 koppar sönderrivna färsk dinosauriekål eller lockig grönkål
• 2 koppar varm kokta tri-färg quinoa eller vanlig quinoa
• ½ avokado, halverad, ympad, skalad och skivad
• Snapped färsk gräslök

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 400 ° F. Fodra en 15x10-tums bakpanna med folie. Borsta klippta sidor av potatis med 1 tsk. av olivoljan. Placera potatishalvorna, skär ned sidorna, på en sida av den förberedda bakpannan. I en liten skål kasta kikärter med 1 tsk. olivolja och chilipulver. Sprid i ett lager i pannan bredvid potatisen. Stek ungefär 35 minuter eller tills potatisen är mjuka och kikärterna är bruna, omrörde kikärterna en gång halvvägs genom rostningen.

• Steg 2

  Placera ägg i ett enda lager i en medelhög kastrull (stapla inte ägg). Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka äggen med 1 tum. Koka snabbt på hög värme. Ta bort från värmen, täck och låt stå i 6 minuter; dränera. Låt stå tills det är svalt nog att hantera. Skala ägg; skiv ägg i hälften (ägg kommer att vara mjukt set; för hårtkokta ägg låt det stå 15 minuter innan du tömmer).

• Steg 3

  För klädsel, vispa i 1/4 kopp olivolja, vinäger, vitlök, salt och peppar i en stor skål. Ta bort allt utom 1/4 koppförband från skålen. Lägg grönkål i skålen. Massera grönkålblad med dina händer tills de är mjuka och glansiga.

• Steg 4

  Dela sötpotatishalvor, grönkål, quinoa, kikärter, avokado och ägg mellan fyra skålar. Drizzle reserverat förband över skålar. Strö över gräslök. Smak till smak med ytterligare salt och peppar.

Näringsinnehåll

Per portion: 566 kalorier, (5 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 16 g enomättat fett), 186 mg kolesterol, 439 mg natrium, 64 g kolhydrater, 13 g fiber, 10 g socker, 19 g protein.