Sötpotatis hashbruna bon | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 tesked raps eller vegetabilisk olja
• 5 koppar skalade och grovt strimlade sötpotatis
• 1 kopp finhakad lök
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 tsk torr senap
• ½ tesked salt
• 2 tsk majsstärkelse
• Kokspray utan stick
• 4 tunna skivor prosciutto, halverade tvärs
• 8 ägg
• ¼ kopp strimlad cheddarost (1 oz.)
• 8 körsbärstomater, kvarterade
• ¼ kopp tunt skivad grön lök

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förvärm ugnen till 400 ° F. I en 10-tums nonstick-stekpanna värms olja över medelhög värme. Tillsätt nästa fem ingredienser (genom salt). Koka 7 minuter eller tills potatisen börjar bruna, rör om ibland. Avlägsna från värme. Rör in majsstärkelse.

• Steg 2

  Täck lätt åtta 2 1/2-tums muffinkoppar med kokspray. Pressa cirka 1/4 kopp potatisblandning på botten och uppsidan av varje beredd muffinkopp. Grädda 10 minuter.

• Steg 3

  Line potatiskoppar med prosciutto. Bryt ägg, en åt gången, i en liten skål; häll ägg i potatismuggar. Strö på ost. Grädda 12 minuter mer eller tills äggvita är helt inställda och äggulorna har förtjockats. Ta bort från muffinsbägare. Topp med tomater och grön lök.

Näringsinnehåll

Per portion: 172 kalorier, (3 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 192 mg kolesterol, 398 mg natrium, 16 g kolhydrater, 2 g fiber, 4 g socker, 11 g protein.