Spenatsallad med äppelvinaigrette | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 äpplen
• ⅔ kopp extra virgin olivolja
• ½ kopp cider vinäger
• 1 matsked ren lönnsirap
• 1 tesked snipped färsk salvia
• ½ tsk kosher salt
• ¼ tesked slipad svartpeppar
• 6 uns baby spenat eller blandade baby greener
• ½ kopp hasselnötter, rostade och grovt hackade
• ¼ av en sellerirot, skalad och mycket tunn skivad (cirka 3/4 kopp)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Kärn och hacka ett av äpplen. Koka hackad äpple i en matsked av oljan i en stor stekpanna på medelvärme i 5 minuter eller tills den är mjukt. Avlägsna från värme. Överför till en mixer. Tillsätt vinäger, lönnsirap, salvia, kosher salt och slipad svartpeppar. Täck och blanda tills det är jämnt. Tillsätt långsamt den återstående olivoljan med blandaren igång och bland tills den är emulgerad (jämn och förtjockad).

• Steg 2

  Kärna och skiv återstående äpple. Kombinera spenat, skivat äpple, hasselnötter och sellerirot i en stor skål. Tillsätt vinaigrette; kasta för att täcka. Servera omedelbart.

Näringsinnehåll

Per portion: 331 kalorier, (4 g mättat fett, 3 g fleromättat fett, 22 g enomättat fett), 0 mg kolesterol, 43 mg natrium, 15 g kolhydrater, 3 g fiber, 9 g socker, 3 g protein.