Kryddig morotkyckelsallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kilo morötter, skalade och hackade (3 koppar)
• 1 matsked olivolja
• 1 6 ounce kartong vanlig grekisk yoghurt
• 2 matskedar citronsaft
• 1 matsked med färsk timjan
• 1 matsked vatten
• 1 matsked harissa pasta
• ½ tsk kosher salt
• 2 koppar hackad kokt kyckling
• 2 stjälkar selleri, tunt skivad (1 kopp)
• ¼ kopp skivade mandlar, rostade
• ¼ kopp gyllene russin
• 16 skivor vete smörgåsbröd, rostat
• 8 bladgrönsallat

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 375 ° F. Fodra en 15x10x1-tums bakpanna med folie. Tillsätt morötter i den beredda pannan, droppa med olivolja och släng för att täcka. Stekt, otäckt, 20 minuter eller tills det är mjukt; avsatt för att svalna.

• Steg 2

  Rör ihop yoghurt, citronsaft, timjan, vatten, harissa och salt i en stor skål. Tillsätt morötter, kyckling, selleri, mandel och russin; rör om för att täcka jämnt.

• Steg 3

  Servera kycklingsalladblandningen på rostat bröd med sallad.

Näringsinnehåll

Per portion: 291 kalorier, (2 g mättat fett, 2 g fleromättat fett, 3 g enomättat fett), 32 mg kolesterol, 481 mg natrium, 37 g kolhydrater, 5 g fiber, 10 g socker, 19 g protein.