Räka, couscous & melon sallad | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 stor schalottenlök, tunt skivad
• 2 limefrukter, juice (1/4 kopp)
• 2 citroner, juice (1/4 kopp)
• ½ tsk grovt salt
• ½ tesked nymalen svartpeppar
• ¼ kopp olivolja
• 8 uns okokt israelisk (stor pärla) couscous (1 2/3 koppar)
• 1 pund kokta, skalade och planerade stora räkor
• 1 medium cantaloupe, skalad, ympad och skuren i bitar (5 koppar)
• 2 koppar skivad gurka
• 3 koppar färsk spenat
• ¼ kopp färska basilikablad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  För dressing: Kombinera schalottenlök, lime- och citronsaft, salt och svartpeppar i en liten skål. Vispa in olivoljan.

• Steg 2

  För saltat vatten till en kokning i en medelhög kastrull. Lägg till couscous; koka 6 till 8 minuter eller tills de är mjuka. Tappa av och skölj med kallt vatten. Töm igen.

• Steg 3

  Ordna couscous, räkor, cantaloupe, gurka, spenat och basilika på tallriken. Tappa med förband. Kasta innan servering.

Näringsinnehåll

Per portion: 346 kalorier, (1 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 122 mg kolesterol, 284 mg natrium, 44 g kolhydrater, 2 g fiber, 12 g socker, 22 g protein.