Räka ceviche tostada med fänkål och grapefrukt | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 kilo färska eller frysta räkor, skalade, avsedda och halverade på längden
• 4 koppar vatten
• Salt
• ¼ kopp apelsinjuice
• ¼ kopp limesaft
• 1 lampa fänkål, skär i julienne remsor
• ¼ kopp finhakad rödlök
• 1 rubinröd grapefrukt, skalad, snittad och hackad
• 1 medium orange, skalad, snittad och hackad
• 2 matskedar färskt uttagen fänkålslag eller färska dragonblad
• 1 färsk röd Anaheim chilipeppar, utsäde och finhackad *
• 2 avokado, halverade, utsäde och skalade
• Buteljerad pepparsås, som Cholula® Hot Sauce
• 6 tostadaskal **
• 4 koppar strimlad isbergssallat
• ⅓ kopp pumpafrön (pepitas), rostat

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Tina räkor, om de är frysta. Koka i en stor kastrull vatten och 1 tesked salt. Lägg till räkor. Leka, upptäckt, 1 till 2 minuter eller tills räkor blir ogenomskinliga, rör om ibland. Skölj under kallt rinnande vatten; dränera. Överför räkor till en stor skål. Tillsätt direkt apelsinjuice och limesaft.

• Steg 2

  Rör i den skivade fänkålen, rödlök, grapefrukt, apelsin, fänkål och chile. Täck och kyl i 2 till 4 timmar. Smaka med salt innan du serverar.

• Steg 3

  I en annan skål använder du en gaffel för att mosa avokadona; smaka med salt och varm sås.

• Steg 4

  För att montera tostador sprider du skalen med ett lager avokadoblandning. Topp med sallad och ceviche; garnera med pepitas och ytterligare fänkål.

*

Eftersom chilipeppar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik direkt kontakt med dem så mycket som möjligt. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid paprika, tvätta händerna och naglarna väl med tvål och varmt vatten.

**

Rostade tostadaskal, om det behövs.

Näringsinnehåll

Per portion: 316 kalorier, (3 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 7 g enomättat fett), 95 mg kolesterol, 739 mg natrium, 28 g kolhydrater, 8 g fiber, 8 g socker, 17 g protein.