Scott påfågel dras fläsk | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 stek med ett ben på inbrottet på fläsk
3 matskedar senap i Dijon-stil
⅓ kopp packat mörkt brunt socker
3 matskedar kosher salt
2 matskedar rökt paprika
1 matsked chilipulver
1 ½ teskedar nymalet svartpeppar
½ tesked vitlökpulver
Pickles (valfritt)
Lökskivor (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
Klipp fett från fläsk, vilket lämnar fettlocket cirka 1/4-tum tjockt. Klappa griskött med pappershanddukar. Placera på en stor bit plastfolie. Sprid senap på alla sidor av fläsk. Rör i brunt socker, salt, paprika, chilipulver, svartpeppar och vitlökspulver i en liten skål. Täck alla sidor av griskött med kryddblandning. Packa in fläsket ordentligt i plastfolie. Placera på ett bricka och kyla i minst 1 timme eller över natten.
Steg 2
Värm ugnen till 325 ° F. Linje en grunt stekpanna med folie. Lägg ett rack i pannan. Packa upp fläsk och lägg på racket. Stek, otäckt, i 4 timmar. Packa in stekt med en dubbel tjocklek av folie och återgå till racket. Stek i 2 timmar mer eller tills en snabbläst termometer som införts i kött registrerar minst 190 ° F. Ta ur ugnen. Låt steken stå i 30 minuter till 1 timme (detta gör att "barken" eller "skorpan" mjuker upp). Packa upp. Använd två gafflar och dra fläkten isär och ta bort alla stora fickfickor när du drar. Servera med pickles, lökskivor och kryddig vinäger.

Långsam spisanvisningar:

Förbered receptet till steg 1 förutom att minska saltet till 1 matsked. Packa upp stekt och lägg i en 6-liters långsam spis. Omslag; koka i lågvärmeinställning i 10 till 12 timmar eller vid högvärmningsinställning i 5 till 6 timmar (190ºF). Ta bort köttet från spisen, sil tillagningsjuicer. När du är tillräckligt sval att hantera, använd två gafflar för att dra fläkten isär och ta bort alla stora fickor fett när du drar. Tappa med matsaft, om du vill, för att nå önskad fuktighet. Servera enligt anvisningarna.

tips

När jag drar fläkten med gafflar, säger Scott, "Jag avstår från att bli galen till den punkten att köttet är snöret. Jag gillar att hålla lite integritet i strukturen med några större bitar."

Näringsinnehåll

Per portion: 146 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 2 g enomättat fett), 60 mg kolesterol, 998 mg natrium, 4 g kolhydrater, 0 g fiber, 4 g socker, 19 g protein.

Kryddig vinäger

Ingredienser

2 koppar äppelcidervinäger
2 matskedar kosher salt
1 matsked krossad aleppo peppar
1 msk krossad paprika
1 matsked nymalet svartpeppar
½ tesked cayennepeppar

Vägbeskrivning

Steg 1
Rör samman alla ingredienser i en icke-reaktiv behållare. Täck och förvara vid rumstemperatur minst 3 dagar eller upp till 6 månader (smaken blir mjuk över tid).