Rostad ratatouille | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• Kokspray utan stick
• 1 liten aubergine, kubad (3-1 / 2 koppar)
• 1 liten zucchini eller gul sommar squash, kubad (1 kopp)
• 1 stor lök, hackad
• 1 medium gul paprika, skär i 1-tums remsor
• 2 matskedar färsk italiensk plattbladpersilja eller vanlig persilja
• 1 matsked olivolja
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• ⅛ tesked salt
• ⅛ tesked svartpeppar
• 2 stora tomater, hackade
• 1 ½ tsk citronsaft
• Italienska plattbröd (focaccia), skäret i kilar eller skivat franskt bröd, rostat (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Belägg en 15x10x1-tums bakpanna med kokspray. Placera aubergine, zucchini, lök, paprika och persilja i den beredda bakpannan.

• Steg 2

  Rör i olja, vitlök, salt och svartpeppar i en liten skål. Tappa över grönsaker; kasta för att täcka.

• Steg 3

  Stek, otäckt, i en ugn på 450 grader F ungefär 20 minuter eller tills grönsaker är mjuka och lätt brunade, rör om en gång. Rör i tomater och citronsaft. Rost, otäckt, i 8 till 10 minuter mer eller tills tomaterna är väldigt mjuka och börjar juice ut.

• Steg 4

  Sked om så önskas de rostade grönsakerna på brödkilarna. Gör fyra portioner.

Näringsinnehåll

Per portion: 120 kalorier, (1 g mättat fett, 2 mg kolesterol, 141 mg natrium, 18 g kolhydrater, 4 g fiber, 4 g protein).