Pumpasoppa med manchego krutonger | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 2, 5 pund färsk pumpa eller en 15-ounce burk pumpa
3 matskedar olivolja
1 ½ koppar hackad lök
4 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
3 koppar kycklingsbuljong med reducerad natrium
1 kopp vatten
1 potatis med mellanstor russet, skalad och hackad
4 gram Gruyère ost, strimlad (1 kopp)
¼ kopp tung grädde
1 tsk grovt salt
½ tesked nymalen svartpeppar
Rustik bröd med ett halvt kilo, skuren i 1-tums kuber
1 uns Manchego ost, finstrimlad (1/4 kopp)

Vägbeskrivning

Steg 1
Värm ugnen till 375 °. Fodra en 15 × 10-tums bakpanna med folie.
Steg 2
Halva pumpa; ta bort frön och strängar. Om så önskas, rostat brödfrön för toppningsoppa. Placera klippta sidor ned på förberedd panna. Grädda 1 timme eller tills det är mjukt; ta bort. Vända; låt svalna. Skopa ut massa; kasta huden. Arbeta i partier, placera pumpa i en mixer eller matprocessor; blanda eller bearbeta tills det är jämnt. Överför till en finmasksikt fodrad med en dubbeltjocklek av 100 procent bomull. Låt stå 1 timme, tryck sedan lätt för att ta bort vätska. Kassera vätska. (Du borde ha 13/4 koppar.)
Steg 3
Under tiden i en 4- till 5-qt. kruka värme 1 msk. olivolja över medelhög. Tillsätt lök och vitlök. Koka och rör om i 4 minuter eller tills de är mjuka. Tillsätt buljong, vatten och potatis. Ta till kokande; Sänk värmen. Omslag; sjuda 15 minuter eller tills potatisen är mjukt. Rör i pumpa. Blanda med en nedsänkningsmixer tills den är jämn. (Eller arbeta i batchar, bearbeta i en mixer.) Smäll över medium. Tillsätt långsamt Gruyère under omrörning tills den smälter. Rör om grädde, 1 tsk. salt och 1/2 tsk. svartpeppar; värma igenom.
Steg 4
För krutonger: Öka ugnen till 400 ° F. Fodra en 15 × 10-tums bakpanna med folie. Sprid brödkuber i pannan. Kasta med återstående 2 msk. olivolja att belägga. Strö över Manchego. Baka 18 till 20 minuter eller tills de är gyllenbruna, rör om en gång. Toppsoppa med krutonger.

Toast frön:

Skölj frön för att ta bort strängar; klappa torrt. Sprid i en grund bakpanna; strö över 1/8 tsk. salt och 1/8 tsk. svartpeppar. Stek i en ugn på 400 ° F 5 till 8 minuter, rör om en gång.

Att servera i en hel pumpa:

Förvärm ugnen till 400 ° F. Klipp av den övre delen av en 6-lb. pumpa; ta bort frön och strängar. Placera höger sida upp på en bakplåt fodrad med folie; borsta inifrån och ut med vegetabilisk olja. Stek 40 minuter eller tills den är gyllenbrun och bara mjukt; låt svalna. Fyll på soppa.

Näringsinnehåll

Per portion: 308 kalorier, (6 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 28 mg kolesterol, 672 mg natrium, 34 g kolhydrater, 3 g fiber, 4 g socker, 12 g protein.