Enchiladas av fläsk och squash | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 - 2 msk olivolja
• 1 pund fläskfilé, skuren i små bitar
• 1 liten lök, halverad på längden och tunt skivad
• 1 10 uns kan tärda tomater och gröna chilier, dränerade
• 1 tsk chilipulver
• 1 14 uns kan mild enchiladasås (ca 1 2/3 koppar)
• 12 6-tums majs tortillas
• 1 12 ounce paket frysta kokta vinter squash, tinade
• 1 8 ounce paket strimlad mexikansk fyra ostblandning (2 koppar)
• Lätt gräddfil och / eller korianderblad (valfritt)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Värm ugnen till 350 ° F. I en stor stekpanna, värm 1 matsked olivolja över medelhög. Lägg till fläsk; koka och rör om. Tillsätt lökskivor och ytterligare olja om det behövs. Tillsätt dränerade tomater och chilipulver; koka och rör om i 2 minuter för att värma igenom och blanda smaker.

• Steg 2

  Häll 1/3 kopp enchiladasås i en 3-kvarters rektangulär bakform. luta skålen för att täcka botten med sås. Stapla tortillor och linda i fuktiga pappershanddukar. Mikrovågsugn på 100% effekt (hög) cirka 40 sekunder eller tills den är varm och mjuk. Fyll på en tortilla med en lätt rundad matsked av squashen, cirka 1/4 kopp av fläskblandningen och strö över 1 matsked ost. Rulla upp; lägg sömmen nedåt i den förberedda ugnsskålen. Upprepa med kvarvarande tortillas.

• Steg 3

  Häll återstående sås över enchiladas och strö över återstående ost. Täck och grädda cirka 25 minuter eller tills den är uppvärmd och ost smälter. Servera om så önskas med gräddfil och koriander.

tips

Om så önskas, fyll på salsa innan servering.

Näringsinnehåll

Per portion: 397 kalorier, (8 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 6 g enomättat fett), 85 mg kolesterol, 893 mg natrium, 31 g kolhydrater, 5 g fiber, 7 g socker, 29 g protein.