Ragu med fläsk- och fänkålkorv med svamp av porcini | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 2 uns torkade porcini svampar (cirka 2 koppar)
• 2 matskedar olivolja
• ½ kopp finhakad lök (1 medium)
• ½ kopp finhakad morot (1 medium)
• ½ kopp finhakad selleri (1 stjälk)
• 2 kryddnejlikor vitlök, finhackad
• ½ kopp färsk italiensk persilja med platt blad
• ¼ kopp färsk basilika
• Salt
• Malen svartpeppar
• 1 pund mark fläsk
• 1 kilo italiensk korv
• 1 tesked fänkålfrön, rostat
• ¼ kopp tomatpuré
• 2 koppar torrt rött vin
• 1 28 uns kan hela San Marzano-tomater, odras, klippta upp
• 12 uns torkade lasagne nudlar eller mafalda pasta, uppdelade i stora bitar
• 2 gram Parmesan-Reggiano ost, fin strimlad (1/2 kopp)

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Lägg svamp i en stor skål. Tillsätt tillräckligt med kokande vatten för att täcka. Låt stå i 30 minuter. Dränera svamp; kassera vätska. Grovhacka svampar; avsätta.

• Steg 2

  Samtidigt, för soffrito, i en medelhög kastrull värma olja på medelhög värme. Tillsätt lök, morot, selleri och vitlök; koka i 7 till 10 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och precis börjar bruna. Rör in persilja och basilika. Krydda lätt med salt och peppar. Avlägsna från värme; avsätta.

• Steg 3

  För ragù, i en 4 till 6-kvartig holländsk ugn koka gräddfläsk och italiensk korv över medelhög värme tills köttet är brunt, med en träsked för att bryta upp köttet när det lagar mat. Tappa bort fett. Rör fänkålfrön och hackade svampar i köttblandningen i nederländsk ugn. Rör in tomatpuré.

• Steg 4

  Tillsätt 1 kopp rött vin till blandningen i nederländsk ugn. Häll till kokande under omrörning för att skrapa upp bruna bitar från botten av pannan. Sänk värmen; koka tills det mesta av vätskan har förångats. Tillsätt återstående 1 kopp vin, tomaterna och soffrito. Ta till kokande; Sänk värmen. Låt sjuda, otäckt, i 45 till 55 minuter eller tills köttblandningen har förtjockats till önskad konsistens, rör om ibland.

• Steg 5

  Laga pasta enligt paketets anvisningar; dränera väl. Servera ragù med varm kokt pasta. Strö på ost.

Näringsinnehåll

Per portion: 693 kalorier, (13 g mättat fett, 5 g fleromättat fett, 18 g enomättat fett), 91 mg kolesterol, 864 mg natrium, 47 g kolhydrater, 4 g fiber, 6 g socker, 26 g protein.