North caroline-stil drog fläsk med lexington-stil vinäger sås | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

1 griskött, Boston-rumpa eller otrimmad slutskuren fläskskuldristning, 7-9 kilo
olivolja
kosher salt
nymalet peppar
hickory flis, blötläggt i vatten i 30 minuter
Lexington-vinäger sås (recept nedan)
North Carolina Coleslaw (recept nedan)
8 vanliga vita hamburgarbullar, valfritt

Vägbeskrivning

Steg 1
Bygg en kol- eller gasgrill för indirekt matlagning.
Steg 2
Klipp inte bort överflödigt fett från köttet. detta fett kommer naturligt att basta köttet och hålla det fuktigt under den långa tillagningstiden. Borsta griskött med en tunn beläggning av olivolja. Krydda med salt och peppar. Sätt åt sidan på ett rent bricka tills det är klart att laga mat.
Steg 3
Innan du lägger köttet på grillen ska du lägga till de blötläggade flisarna. Placera flisarna direkt på grå aska briketter eller i rökboxen på din gasgrill. Om du använder en kolgrill måste du lägga till kol varje timme för att bibehålla värmen.

Steg 4
Placera fläsket i mitten av matlagningsgallret, fett uppåt, över indirekt låg värme. Täck och koka långsamt i 4 till 5 timmar vid 325 ° F till 350 ° F, eller tills en omedelbar avläst termometer införd i mitten av fläskregistret 190 ° F till 200 ° F. Köttet bör vara mycket mjukt och falla isär. Om det finns ett ben i köttet, bör det komma ut smidigt och rent utan att kött klamrar fast vid det. (Det här är det verkliga testet för färdighet på grillkretsen.) Kom ihåg att det inte finns något behov att vända köttet under hela tillagningstiden.
Steg 5
Låt köttet vila i 20 minuter eller tills det är tillräckligt svalt att hantera. Använd kökshandskar av gummi (eftersom det är så rörigt) och dra köttet från huden, benen och fettet. Lägg åt alla krispiga bitar (fett) som har gjorts helt och ser nästan utbrända. När du arbetar snabbt strimlar du bitarna med kött med två gafflar genom att korsa gafflarna och dra köttet i små bitar från rumpan. Alternativt kan du hacka köttet med en klyver. Hacka de reserverade krispiga bitarna och blanda i det drog griskött. Medan köttet fortfarande är varmt, blanda med tillräckligt med Lexington-vinäger sås för att fukta och krydda köttet (cirka 3/4 kopp). Receptet kan göras i förväg fram till denna punkt och värmas upp med cirka 1/4 kopp extra sås i en dubbelpanna.
Steg 6
Servera varmt, med coleslawen på sidan eller servera sandwich-stil (föredraget) på en hamburgarbulle och toppa med coleslaw. Servera mer sås på sidan, om så önskas.

North Carolina Coleslaw

Ingredienser

1 recept Lexington-vinäger sås
1 grönkål med medelhuvud, hackad

Vägbeskrivning

Steg 1
Kasta såsen och kålen tillsammans tills de är väl blandade och inte riktigt våta. Du kan ha sås kvar. Kyla. Låt sitta i minst 2 timmar eller över natten innan servering.