Minestrone med räkor, garbanzobönor och höstens squash | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 ½ kopp torkade eller konserverade garbanzobönor
• ½ kopp grov hackad morot (1 medium)
• ½ kopp hackad lök (1 medium)
• 1 vitlöksklyftan, hackad
• 1 matsked extra virgin olivolja
• 4 - 6 koppar kycklingsbuljong
• 2 teskedar färsk rosmarin eller 1/2 tesked krossad torkad rosmarin
• ¼ - 0, 5 tesked krossad paprika
• 1 laurblad
• 1 kopp kubad, skalad butternut squash
• 1 medium tomat, skalad, ympad och grovt hackad
• 4 uns skalade och utvecklade små eller medelstora räkor
• 2 matskedar färska basilikablad eller två tesked krossad torkad basilika
• ¼ kopp finmalad Parmigiano-Reggiano ost

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Blötlägg torkade bönor minst 8 timmar. Eller bringa i rullning; avlägsna från värme. Täck och låt stå 1 timme. Låt färdiga eller snabbblöta bönor simma i 30 minuter. Avsätta.

• Steg 2

  Kok morötter, lök och vitlök i 4-liter holländsk ugn i varm olivolja på medelhög värme i 5 minuter, rör om ibland. Avlägsna från värme. Skölj och dränera bönorna i durkslag. Tillsätt torkade, förkokta bönor (INTE konserverade bönor), kycklingbuljong, rosmarin, krossad röd paprika och lagerblad till holländsk ugn. Koka upp; Sänk värmen. Täck och låt sjuda i 30 minuter.

• Steg 3

  Tillsätt squash och tomat. Om du använder konserverade bönor, skölj, dränera och tillsätt med squash och tomat på denna punkt. Täck och kok 20 till 30 minuter mer eller tills bönor och squash är mjuka. Ta bort och kasta laurbladet. Rör in räkor och basilika. Ta bara för att koka. Sänk ner värmen och koka, otäckt, i 1 till 2 minuter eller tills räkorna blir ogenomskinliga.

• Steg 4

  Sleven blandning i skålar; strö över ost. Gör 6 till 8 portioner.