Lime couscous med sommargrönsaker | bättre hus & trädgårdar

Ingredienser

• 1 10 ounce paket couscous
• 4 medelstora morötter, grovt hackade (2 koppar)
• 1 matsked olivolja
• 2 medelstora zucchini och / eller gul sommar squash, fjärdedelade i längdriktningen och skivade i 1/2-tums bitar
• 6 gröna lökar, skivade i 1-tums bitar
• ½ kopp lime eller citronsaft
• ¼ kopp olivolja
• 1 matsked honung
• 1 tesked salt
• ½ tesked nymalen svartpeppar
• ½ kopp hackade valnötter, rostade
• 2 gram Parmigiano-Reggiano ost, rakad

Vägbeskrivning

• Steg 1

  Förbered couscous enligt paketets anvisningar. *

• Steg 2

  Under tiden, koka i en stor stekpanna och rör om morötter i varm olja i 2 minuter. Tillsätt zucchini och grön lök; koka och rör om 6 minuter eller tills grönsakerna bara är mjuka. Överför couscous till stor skål och fluff med en gaffel. Tillsätt morotblandning.

• Steg 3

  I en skruvburk kan du kombinera limesaft, olja, honung, salt och svartpeppar. Täck och skaka väl. Häll över couscous-blandningen; kasta för att kombinera. Topp med valnötter och ost.

*Tips:

Om du vill ska du förbereda couscous med reducerad kycklingbuljong och minska saltet till 1/2 tesked.

Näringsinnehåll

Per portion: 643 kalorier, (6 g mättat fett, 9 g fleromättat fett, 15 g enomättat fett), 10 mg kolesterol, 884 mg natrium, 75 g kolhydrater, 8 g fiber, 11 g socker, 19 g protein.