Innehållsförteckning:
- Steg 2: Smaka köttet
- Steg 3: Ge det en snabb sear
- Steg 4: Rostning tills önskad doneness
- Steg 5: Servering
Indrefilet kommer från ländryggen, under ryggraden och anbringat mellan ribben och ländstycket. Eftersom det här området inte får mycket träning är köttet det mest anbudskött som finns och är också det dyraste. Andra fördelar är att det är magert och benfritt. Planera på fyra portioner per pund. För en mindre stek, be om en mittskuren stek.
Steg 2: Smaka köttet
Avvägningen för att vara så öm är att indrefilet kan vara lite mindre smakrikt än köttet från mer aktiva muskler. På grund av detta, krydda det med en välsmakande omrörning. I en liten skål kan du kombinera grovkornsennep, honung, svartpeppar, torr senap, salt, apelsinskal och citronskal.
Steg 3: Ge det en snabb sear
Att koka indian på en varm stekpanna bruntas först köttet snabbt. Även om detta steg inte är nödvändigt, karamelliserar det utsidan samtidigt som du låser in alla välsmakande juicer. I en stor stekpanna värms olivolja över medelhög värme. Brun snabbt indrefilet på alla sidor i den heta oljan. Överför steken till ett rack i en grund stekpanna. Värm ugnen till 425 grader F.
Steg 4: Rostning tills önskad doneness
Sprid senapskryddan över topp och sidor av indrefilet. Sätt i en ugnslående termometer i mitten av indrefilet. Stek i den förvärmda ugnen, täckt, tills önskad doneness, enligt tidpunkter nedan. Överför kött till en skärbräda och täck med folie. Låt stå i 15 minuter innan du skär. Temperaturen på köttet kommer att stiga under denna tid (detta återspeglas i tidtagningarna nedan).
Tips: Om du inte har en ugn-termometer, använd en omedelbar avläst termometer som är insatt i den tjockaste delen av steken för att testa temperaturen (förvara inte den här typen av termometer i steket under tillagningen).
Extra: Få våra bästa recept på rostiga kött i vår nya digitala kokbok. Tillgänglig för nedladdning nu!
Namnlöst dokument
Skära
Vikt
Ungefärlig rostningstid (baserat på kött direkt från kylskåpet)
Slutlig rostningstemperatur (när den ska tas ur ugnen)
Svin stekt (kokt vid 425 ° F)
1 pund
35 till 40 minuter 45 till 50 minuter
140 ° F (145 ° F medium sällsynt efter stående) 155 ° F (160 ° F medium efter stående)
2 till 3 pund
35 till 40 minuter 45 till 50 minuter
135 ° F (145 ° F medium sällsynt efter stående) 150 ° F (160 ° F medium efter stående)
4 till 5 pund
50 till 60 minuter 60 till 70 minuter
135 ° F (145 ° F medium sällsynt efter stående) 150 ° F (160 ° F medium efter stående)
Steg 5: Servering
Efter stående tid, skär indrefilet i skivor. Det skivade köttet kommer att vara saftigt och smakrikt som det är, men om du föredrar en sås, kan du överväga att para ditt nötkött med ett av dessa:
Senaps-pepparrotsås
Bearnaisesås
Bordelaisesås
