Hur man gör pho | bättre hus & trädgårdar

På sitt mest grundläggande är pho en kött-och-nudelsoppa, men om du någonsin har smakat denna vietnamesiska specialitet vet du att det är så mycket mer. Matens hjärta och själ är den rika och återställande pho-buljongen - ett långt sjunkat lager som absolut måste börja med inbakt kött. Vårt recept visar hur man gör pho-lager med ben-i kycklinglår plus en bonus på två slags svamp för extra smakrik, rik smak. När bestånden är klar och perfekt smaksatt med pho-kryddor är du bara baby steg bort från att ta den till bordet.

PS: När vi hör orden "långt sjunka", kommer vår långsamma spis upp i tankarna! Det här receptet visar hur du gör pho med den här apparaten. På så sätt kommer du att spendera hela dagen med att titta på potten.

Steg 1: Samla dina Pho-ingredienser

Det första steget i att lära sig göra pho är att ta reda på var du kan köpa ingredienserna, inklusive grönsaker, färska örter, risnudlar, phosåser och pho-kryddor. Lyckligtvis finns ingredienserna för detta recept generellt i de flesta stormarknader; leta efter specialingredienserna, till exempel fisksås och phosåser, i gången med asiatisk mat.

Här är vad du behöver för sex portioner av vår Chicken and Mushroom Pho:

• 6 oz. färska shiitake svampar
• 2 pund ben-i kycklinglår, skinnade
• 1 32 oz. kartong med kycklingbuljong med reducerad natrium
• 4 koppar vatten
• 1 kopp skivad lök
• ¼ oz. torkade porcini-svampar, sköljda
• 1 färsk ingefära i en 3-tums bit, skalad och skivad
• 2 msk. fisksås
• 1 msk. packat brunt socker
• 1 msk. korianderfrön, rostade
• 4 vitlöksklyftor vitlök, skivad
• 4 hela kryddnejlika
• 5 oz. torkade risnudlar
• Färska korianderlöv, skivad rödlök, tunna morotremsor, färska thailändska eller italienska basilikablad, färska myntablad, tunt skivad färsk röd chilipeppar, * och / eller fosåser, som srirarcha, för servering
• Limkilar (valfritt)

* OBS: Chilipeppar innehåller oljor som kan irritera din hud och ögon. Använd plast- eller gummihandskar när du arbetar med dem.

En Pho Sauce Primer

Pho-såser, vanligtvis serverade tillsammans med den ångande nudelsoppan, inkluderar följande:

• Varm chilisås (tillverkad med malda chilipeppar, vinäger, vitlök, socker och salt): Sriracha, uppkallad efter den thailändska staden Si Racha, är en av de vanligaste fosåserna. Om du gillar en mildare chilipepparbaserad sås, leta efter en märkt "sweet chilisås." Ett annat val är chili-vitlökssås, som har en uttalad garlicky smak i blandningen.
• Fisksås: Detta är gjord av saltfermenterad fisk (såsom ansjovis); några droppar går långt för att lägga till en lätt söt, salt-funky-fishy smak som många pho-fans älskar. Andra kanske ser det som en förvärvad smak. Betrakta det som ett valfritt tillägg till din mängd fosås.
• Hoisinsås: Vanligtvis gjord av jäsade sojabönor och smaksatt med vinäger, socker, vitlök och kryddor, är denna rika, mörka kinesiska sås mer kryddig-söt än den är kryddig varm. Det är ett bra val att lägga till din mängd fosåsar för de som sitter vid ditt bord som älskar djup smak men inte mycket värme.

Steg 2: Förbered Pho-kryddor och smaker

Några av ingredienserna och smakämnen för din buljong kräver lite extra kunskap:

• Ingefära: Denna kryddig rot måste skalas innan den används. Lyckligtvis kommer den tunna huden lätt av när du bara skraper den med en sked. När du har skalat, använd en vass kniv för att skiva ingefära i tunna skivor.
• Korianderfrön: Rostning av pho-kryddor, som koriander i detta recept, hjälper till att ge en djup, intensiv kryddsmak till pho-buljongen. Rostat bröd frön i en torr stekpanna på medelhög värme, omrörning ofta så att de inte bränner. Du vet att de är nära till när du kan börja lukta på dem när de bruna. Se noga - de kan gå från rostade till brända på några sekunder!

Shiitake-svamp: Stammarna från shiitake-svampen är tuffa och träiga. Medan de inte är avsedda att ätas, kan de lägga till extra smak i din pho-buljong. Separera stjälkarna från locken enligt anvisningarna i nästa steg. Använd stjälkarna för att göra pho-buljongen och locken till den färdiga soppen.

Steg 3: Hur man gör Pho-buljong

Så här gör du pho-buljong till ett problemfritt sätt:

• Dra av stjälkarna från shiitake-svampen; avsätta. Skiv t shiitake-svamplocken tunt. Täck och kyl locket tills det behövs.

Kombinera shiitake-stjälkar och de nästa 11 ingredienserna (genom kryddnejlikor) i en 5- till 6-liters långsam spis. Täck och koka på låga 7 till 8 timmar eller på höga 3½ till 4 timmar.

Ta bort kycklingen från spisen. Sila pho-buljongblandning genom en finmasksikt fodrad med ostduk; kassera fast material.

TIPS: Var inte frestad att hoppa över ostduken, vilket hjälper till att fånga även de minsta fasta ämnena. En bra pho-buljong är inte bara rik och smakfull, utan den bör också vara tydlig.

• Överför pho-buljongen till en stor kastrull; bringa till kokande. Rör in nudlar och skivade shiitake-mössor.
• Hur man gör pho-nudlar : Kok helt enkelt risnudlarna i pho-buljongen 3 till 5 minuter eller bara tills de är mjukna.

Steg 4: Strimla kycklingen

Medan nudlarna kokar i foo buljong, ta bort kyckling från benen; kassera ben. Grovt strimlad kyckling med två gafflar.

Steg 5: Servera med Pho-såser och andra spännande tillbehör

• Ladda blandningen med buljong och nudlar i grunt skålar. Topp med höna med kyckling.
• Passera ett stort bricka med koriander, skivad lök, morötter, basilika, mynta, chilipeppar och önskade fosåser (som chilipepparsås, fisksås och / eller hoissinsås). Servera om så önskas med limekilar och pressa juice över varje portion. Gör 6 portioner.

Prova många andra smaker och kombinationer med dessa pho-recept.