Hur man gör chowder | bättre hus & trädgårdar

Ordet chowder tros ha härstammat från chaudiere - det franska ordet för kittel, det tunga fartyget där fiskare gjorde sina robusta, upprätthållande grytor med dagens fångst från havet.

När man överväger chowder kommer clam chowder omedelbart att tänka på - det är bland de mest kända och älskade av chowders. Traditionellt hänvisar chowder dock till alla tjocka skaldjurssoppor som är gjorda med en chunkig blandning av potatis och andra grönsaker. I mer samtida tar på sig chowder, kan skaldjur inte ens vara i blandningen alls - istället kan majs, bönor, kyckling, skinka eller andra favoritmat starta i fyllsoppan. Vissa recept kräver inte ens potatis. Det enda som ges i någon skål med chowder idag är att det är en tjock, tillfredsställande, ångande skål med godhet.

Här visar vi dig hur du gör de två vanligaste chowdersna - New England Clam Chowder och Manhattan Clam Chowder - och vi pekar vägen på recept för andra chowders du kanske tycker om.

Röd eller vit?

Chowders i New England och Manhattan är lätta att skilja isär. Tillverkad med mjölk eller grädde, New England chowder är vit. Utan den krämiga basen, men full av tomater, är Manhattan clam chowder övervägande röd. Så här gör du dem.

Hur man gör New England Clam Chowder

Mjölk och halv och en halv - förtjockad med lite mjöl - ger en härlig krämig bas för denna soppa. Receptet gör fyra serveringar av huvudrätten.

1. Välj musslor

Du behöver antingen 1 pund shucked musslor eller två 6, 5 ounce burkar hackade musslor.

Om du använder färska musslor, dränera musslorna och reservera juicen. Sila musslajuice för att ta bort bitar av skal och lägg den ansträngda juicen åt sidan. Hacka musslorna och lägg dem åt sidan.
Om du använder konserverade musslor, dränera dem och förvara vätskan.
Tillsätt tillräckligt med vatten i den reserverade musslanjuken (färsk eller konserverad) för att göra 1-1 / 2 koppar. Sätt denna vätska åt sidan.

2. Laga baconet

Skär två skivor bacon i hälften. Koka baconet i en stor kastrull tills det är skarpt. Ta bort baconet. Häll av och släng alla utom en matsked av dropparna i pannan. Tappa bort baconet på pappershanddukar, smuldra sedan baconet och lägg det åt sidan.

3. Sätt ihop pulvret

Tillsätt den reserverade 1 kopp musslingsvätskan till kastrullen med dropparna. 2-1 / 2 koppar hackade, skalade potatis (3 medelstora potatis); 1 kopp hackad lök (1 stor); 1 tsk direkt bouillongranulat; 1 tesked Worcestershire sås; och 1/8 tesked slipad svartpeppar. Rör i 1/4 tesked torkad timjan, krossa den mellan pekfingret och tummen innan du lägger till.

4. Simma Chowder

Ta potatisblandningen till kokning. Sänk ner värmen till att sjuda. Täck pannan och sjuda i 15 minuter eller tills potatisarna är mjuka. Använd potatisens baksida och mät potatisarna något mot sidan av pannan.
Rör samman 2 koppar hel eller 2-procentig mjölk, 1 kopp halv-eller-halv eller lätt grädde och 2 matskedar heltidsmjöl. Rör denna mjölk-mjölblandning i potatisblandningen. Koka och rör om tills det är något tjockt och bubblande.

5. Lägg till musslor & servera

Rör i musslorna. Återställ chowder till kokande; minska värmen och koka i 1 till 2 minuter mer eller tills soppan har upphettats.
För att servera, sleva chowder i skålar. Strö över varje portion med det smulna baconet. Om du vill, garnera varje portion med färska ört kvistar.

Hur man gör Manhattan Clam Chowder

Buljongen i denna tomatbockade version av mussamchowder får extra smak från muslingsaft, som du kan hitta i konserverad fiskgång i din stormarknad. Om du vill ska du ersätta kycklingbuljong med muslingpulver. Det här receptet gör fyra portioner till maträtt.

1. Välj musslor

Du behöver antingen 1 pund shucked musslor eller två 6, 5 ounce burkar hackade musslor.

Om du använder färska musslor, dränera musslorna och reservera juicen. Sila musslajuice för att ta bort bitar av skal och lägg den ansträngda juicen åt sidan. Hacka musslorna och lägg dem åt sidan.
Om du använder konserverade musslor, dränera dem och förvara vätskan.
Tillsätt tillräckligt med vatten i den reserverade musslanjuken (färsk eller konserverad) för att göra 1-1 / 2 koppar. Sätt den här vätskan åt sidan.

2. Sätt ihop pulvret

I en stor kastrull värms 2 msk olivolja eller matolja. Tillsätt 1 kopp hackad selleri (2 stjälkar), 1/3 kopp hackad lök (1 liten) och 1/4 kopp hackad morot (1 liten). Koka och rör om grönsakerna i den heta oljan tills de är mjuka.
Rör i den reserverade 1-1 / 2 koppen musslingsvätska, en 8-ounce flaskmusselsaft (eller 1 kopp kycklingsbuljong), 2 koppar kuberade röda potatisar (2 medelstora potatis), 1/8 tesked cayennepeppar och 1/8 tesked slipad svartpeppar. Tillsätt 1 tsk torkad timjan, krossa den mellan pekfingret och tummen innan du använder den.

3. Krymma Chowder & Serve

Ta soppan till kokande. Sänk ner värmen till att sjuda. Täck pannan och sjuda i 10 minuter. Rör i musslorna, en 14, 5-ounce kan undrained tärnade tomater och 2 matskedar köpta kokta baconbitar eller kokta, smulna bacon (se tips nedan).

Tips: Om du lagar din egen bacon, svalna två skivor och reservera 2 matskedar av dropparna. Byt ut de reserverade bacon-dropparna för olivolja eller matolja när du kokar selleri, lök och morot. (Om du inte har 2 matskedar bacon-droppningar, tillsätt tillräckligt med olivolja eller matolja till dropparna till totalt 2 matskedar.)