Hur man gör benbuljong | bättre hus & trädgårdar

Den bästa buljongen börjar med ben

Du kan få ben från köttdisken i snabbköpet (knock, nack eller märgben) som du kan använda som benbuljong. Ring framåt för att låta slaktaren avsätta dem åt dig. Eller spara de kvar från stek, biffar (tänk T-ben) och rostad kyckling eller kalkon. Packa benen i återförslutningsbara fryspåsar i plast och frys upp till 3 månader. (Frys grönsaksrester för buljong på samma sätt.)

Nötköttbuljong

Kycklingbenbuljong

Steg 1: Stek benen

Rostning av benen ger färg och smak till den färdiga buljongen. Om det finns några knapriga bitar fast i pannan, tillsätt lite vatten och skrap dem upp med en träsked eller visp. Rör dem i buljongen för att simma, där de kommer att ge koncentrerad smak och färg.

Steg 2: Simmer med grönsaker

Lägg de rostade benen i en stor lagerpanna, långsam spis eller tryckkokare. Tillsätt grönsaker, smaksättning och vatten. Simma enligt anvisningarna för att dra smak och mineraler från benen och grönsakerna.

Steg 3: Sila buljongen

Efter att ha sjunkit, kyla lätt buljongen och sil genom en sil eller durkslag som är fodrad med ostduken. Detta fångar små partiklar, vilket resulterar i en tydligare buljong. Du kanske märker att hemmagjord buljong inte är så djupt färgad som köpt buljong. Detta beror på att köpta buljong ofta tillförs karamellfärgning.

Steg 4: Ta bort fettet

Ta bort fettet för att få den tydligaste buljongen med bästa kost. Det enklaste sättet är att kyla buljongen först. Fettet härdar på ytan av buljongen, så det är enkelt att lyfta bort det med en slitsad sked och kasta bort.

SALADS TILL PÅFARA MED HÄLSKA SOPAR

3 sätt att simma

Det finns tre sätt att simma benbuljong, var och en med sina egna för- och nackdelar.

1. Spishäll: När du simmar buljong i en lagerpanna på kaminen sker mer avdunstning än med de andra två alternativen. Detta kan bidra till att öka smaken, men volymen kommer att minska. Du måste hålla ett nära öga på det, vilket kan vara tråkigt under en 12-timmars tillagningsperiod.

2. Slow Cooker: Inget behov av att babysitta den här. Ställ in timern och låt spisen göra resten. Ingen vätskeindunstning kommer att ske, så volymen som går in i spisen är den volym som kommer ut. Du kan dock inte tjäna så mycket i en långsam spis eftersom den är mindre än en lagerpot. Du måste halvera receptet.

3. Tryckkokare: Om du har en tryckkokare kan du minska tillagningstiden från 12 timmar till 2 timmar och fortfarande få buljong med samma rika smak som spishällmetoden. Som med långsamma spisar kan du bara tjäna hälften så mycket.

Frys buljong

För att frysa buljong, slev kyld buljong i frysbehållare (lämna 1-tums huvudutrymme) eller återförslutningsbara fryspåsar av plast. Täck eller tät. Lägg påsar platta i frysen. Frys upp till 6 månader. Tina i kylen.