Grilla biffguide: hur man grillar biff som en proffs bättre hus & trädgårdar

Den perfekta grillade biffen börjar med högkvalitativt kött - och rätt skär. Köp det bästa nötköttet du har råd från en leverantör du litar på och studera i vår kompletta guide för hur du väljer biffar innan du handlar.

Dessa är de bästa biffarna för att grilla:

Chuck: De flesta nedskärningar i detta avsnitt anses vara lite för tuffa för att grilla. Ett undantag: platt järnbiff.
Ribben: Det här avsnittet erbjuder anbud, fullsmaksnitt, till exempel ribeye och prime rib-biffar.
Kortstam: Några av de mest ömma biffarna för grilling kommer från den korta ländan, inklusive porterhouse, T-bone, filet mignon och toppländstickor (strip).
Flank: Detta är mageområdet som producerar biffar för flank, kjol och hängare. För bästa resultat när du grillar biffar från detta avsnitt, anbud innan du grillar.

Nu när du har träffat din köttmatch är det dags att prata detaljer om hur man grillar biff. Först ger vi dig en översikt över vår nya favoritmetod för grilla biff, sedan förklarar vi olika metoder för andra skär så att du kan anpassa din kvällsmat baserat på din biff, oavsett om du förbereder grillad flanksteak, filet mignon eller tri-tip.

Så här vänder du en biff: vår nya favoritgrillabiffstil

Många av de grillaxperter som vi har intervjuat i år kan inte sluta prata om deras nya go-to grilla biffstrategi: det omvända searet. Det resulterar i anmärkningsvärt saftigt kött, plus en knaprig och tillfredsställande skorpa. Så här grillar du biff omvänd-stil-stil:

Steg 1: Förbered din biff

Det krävs inte mycket för att göra din biff redo att grilla. Innan du lägger köttet till grillen, följ dessa steg:

Använd en pappershandduk för att torka bort ytfuktigheten så att köttet kan få en fin sår och brun på ytan.
Klipp överflödigt fett som kan orsaka flare-ups medan du grillar biff.
Valfritt steg: För att öka smaken innan du lagar mat, rör ihop en stekmarinad och marinera kött i 4 till 24 timmar. Krydda köttet med en krydda eller ört gnugga, eller täck helt enkelt med olivolja, salt och slipad svartpeppar. Våra proffs säger att bara salt tar fram juicen också.

Grilla bifftips: När det är möjligt, salta din biff 4 till 48 timmar innan du planerar att laga mat, föreslår Aaron Franklin, pitmaster och ägare av Franklin Barbecue i Austin. Detta tillåter smaksättningen att infusera och resulterar i en mer öm biff.

Steg 2: Grill och vänd biffen

Välj ett tjockt snitt (cirka 1½ tum), till exempel New York-remsa eller ribeye, för denna grillningsmetod. Förbered din grill enligt följande.

Förbered en tvåzoner eld på din grill. För en gasgrill ska du tända alla brännare för att värma upp och stäng sedan av den centrala brännaren så att den svalnar indirekt. För en kolgrill, med öppna ventiler, antänd 50 till 75 briketter för en 22-tums grill. När kolerna ser aska täckta, tryck dem till motsatta sidor av grillen för att skapa en sval zon i mitten för att laga indirekt. Placera racket på grillen. (Upptäck fler steg-för-steg råd om hur du tänder en kolgrill.)
Placera biffar över den indirekta lågan (grilltemperaturen ska vara cirka 300 ° F) och koka köttet lågt och långsamt med locket stängt.
Ta bort biffar från grillen när de har nått 100 ° F internt.
Justera din grill till hög värme, eller cirka 450 ° F – 500 ° F, genom att antända fler briketter (för kolgrill) eller antända mittbrännaren på hög (för gasgrill).
Placera biffar tillbaka på den nu heta grillen och skjuta, vänd ofta tills de är välbrunna. Detta bör ta 4 eller 5 minuter.

Weber Master-Touch 22-tums kolgrill, 199 dollar, Amazon

Steg 3: Testa för doneness

Från sällsynta till välgjorda, hur lång tid att grilla biff är ofta en fråga om personlig preferens. När du grillar biff för en grupp, vagga när du lägger biffar på grillen, börjar med biffar som ska serveras välgjorda och slutar med biffar som ska serveras sällsynta.

Dessa nedladdningsbara grilldiagram gör varje grillad recept enklare

Prova detta teknikfria test för att bestämma grilltemp för biff: Skaka ut händerna. Följ anvisningarna nedan med en hand och tryck på tummen till olika fingrar på samma hand. Använd din motsatta hand för att beröra det köttiga området mellan tummen och fotens handflata för att bedöma nivån på doneness. Se till att hålla din första hand avslappnad.

Sällsynt: Tryck på tummen till pekfingret.
Medium sällsynt: Flytta långfingret för att röra tummen.
Medium: Tryck ringfingret mot tummen.
Tja: Rör din pinkiga finger mot tummen.

Du kan också använda en snabbläst termometer om du är osäker på hur länge du vill grilla biff. Laga medelstora sällsynta biffar till 145 ° F och medelstora biffar till 160 ° F.

Steg 4: Servera din perfekta grillade biff

Låt biffarna vila 5 minuter efter grillen och innan du skär. Detta gör att juicerna kan återfördelas och hjälper dem att undvika köttet så snart det skärs (läs: biff som är oerhört saftig!).

En perfekt grillad biff behöver ingen utsmyckning, men du kan klä upp den om du vill med lite örtsmör, köpta steksås eller hemlagad sås. Servera biffar med stekknivar eller andra knivar som är tillräckligt vassa för att enkelt kunna skära igenom köttet utan att riva det.

Skaffa receptet

Så här grillar du olika skivor av biff

Nyfiken hur man grillar den perfekta biffen om ribeye eller strip inte är ditt bästa val? Läs vidare för avgränsade råd för att grilla biff som är lika härlig som du hittar på ett fint steakhouse.

BH & G: s bästa grillarecept

Hur man grillar Filet Mignon

Gå gourmet och grill filet mignon! Detta ultratenderalternativ förtjänar att vara showens stjärna. Följ dessa anvisningar:

För en kolgrill, placera köttet på ett grillställ direkt över medelstora kol. grill upptäckt.
För en gasgrill, förvärm grillen; minska värmen till medium. Placera fileten på grillstället över värmen. Täck grillen.
Vänd fileten en gång halvvägs genom grilltiden och använd följande tidpunkter för hur länge du vill grilla biff: För en 1-tums skärning, grill 10 till 12 minuter för medium sällsynt (145 ° F) eller 12 till 15 minuter för medium ( 160 ° F. För en 1-1 / 2-tums skärning, grill 15 till 19 minuter för medium sällsynt (145 ° F) eller 18 till 23 minuter för medium (160 ° F).
Överför köttet till ett fat. Täck med folie och låt den stå 5 minuter innan servering.

Hur man grillar flankbiff

Grillad flankbiff är läcker på egen hand, men sticker också ut inom burritos och på steksallader. Det är bäst när du blötläggs i en stekmarinad innan du grillar, så hopp inte över det steget i ditt grillade flankbiffrecept.

Att marinera: Klipp fett från biff. Betala biff på båda sidor genom att göra grunda diagonala snitt med 1 tum intervall i ett diamantmönster. Placera kött i en självförseglande väska i en grund skål. Häll önskad marinad över kött i påse och försegla. Marinera i kylskåpet minst 30 minuter eller så länge receptet kräver. Tappa av kött och kasta marinaden.
För en kolgrill: Placera kött på racket på en avtäckt grill direkt över medelstora kol. Grilla 17 till 21 minuter eller tills en snabbläst termometer som är insatt i mitten registrerar 145 ° F för medel-sällsynt doneness eller 160 ° F för medium doneness.
För en gasgrill: Förvärm gasgrillen. Sänk värmen till medium. Placera kött på racket över värmen. Täck och grilla, följ samma anvisningar för grillning på en kolgrill.
Överför köttet till ett fat. Täck med folie och låt den stå i 5 minuter, och skiv sedan tunt kött mot spannmålen.

Skaffa receptet

Hur man grillar New York Strip Steak

Att servera en New York strip steak kanske låter fancy, men det är enklare än du tror. Prova att servera din saftiga grillade biff med sammansatt smör och tjocka pommes frites för en rejäl måltid. Följ dessa anvisningar för att grilla:

För en kolgrill: Grill stekar på racket på en upptäckt grill direkt över medelstora kol till önskad doneness, vänd en gång halvvägs genom grillen. Låt 10 till 12 minuter för medium sällsynt (145 ° F) eller 12 till 15 minuter för medium doneness (160 ° F).
För en gasgrill: Förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Placera biffar på grillstället över värmen. Täck och grilla enligt anvisningarna ovan.
Överför köttet till ett fat. Täck med folie och låt biffen stå 5 minuter innan servering.

Skaffa receptet

Så här grillar du tri-tip

Vill du veta vår hemlighet för en perfekt grillad biff när du har en tri-tip till hands? Få vår djupgående information om hur du lagar tri-tip biffar. Här är den allmänna processen:

Lär dig hur man lagar trippsteg

Överväg smaksättning eller marinering av trippstekar. De är ett mager snitt och drar nytta av extra smak.
För en kolgrill eller gasgrill, grill biffar, täckta, över medel till önskad doneness, vänd en gång halvvägs genom grillning. För ¾ tum tjocka biffar, grill 9 till 11 minuter för medium sällsynta (145 ° F) eller 11 till 13 minuter för medium (160 ° F). För 1 tum tjocka biffar, grill 13 till 15 minuter för medium sällsynta (145 ° F) eller 15 till 17 minuter för medium (160 ° F).

Skaffa receptet

Hur man grillar kjolbiff

Den viktigaste delen av servering av kjolbiff kommer faktiskt efter grillad biff. Klipp alltid kjolklipporna tunt och mot kornet för smöriga, mjuka resultat.

Smaksätt biff med salt och svartpeppar och marinera om så önskas.
För en kolgrill: Grilla biff på racket på en avtäckt grill direkt över medelstora kol cirka 4 minuter eller tills biffen är lätt förkolrad, vänd en gång halvvägs genom grillen.
För en gasgrill: Förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Placera biff på grillstället över värmen. Täck och grilla enligt anvisningarna ovan.
Ta bort biff från grillen. Täck med folie och låt stå i 10 minuter. Skiv biff mot spannmålen och servera.

Skaffa receptet

Hur man grillar platta järnbiffar

Också känd som toppbladbiff, platta järnbiffar liknar flankbiffar. Detta är en av de bästa biffarna för att grilla och är bäst när du smaksätter med ett strö kryddor och serverar med mycket zippy sås (prova hemgjord chimichurri eller romesco-sås).

Kryddra eller marinera biffar enligt önskemål.
För en kolgrill: Grilla biffar på en otäckt grill direkt över medelstora kol 7 till 9 minuter för medium sällsynt (145 ° F) eller 10 till 12 minuter för medelhärdighet (160 ° F), vänd en gång halvvägs genom grillning.
För en gasgrill: Förvärm grillen. Sänk värmen till medium. Placera biffar på grillstället över värmen. Täck och grilla enligt anvisningarna ovan.
Servera biffar med önskad sås.

Skaffa receptet

Denna grillsäsong, lägg dina bifffärdigheter på arbete och gör dig redo för fantastiska recensioner. Glöm inte grilladsidorna: En grillad biff är fantastisk, men det blir ännu bättre med rätt ackompanjemang för en komplett måltid.