Hur man lagar en kastrull | bättre hus & trädgårdar

Lär dig att göra en pottrost, och du har alltid ett sätt att förvandla ett billigt köttstycke till en helt tillfredsställande måltid för vänner och familj. Här är vad du behöver veta, inklusive en masterplan för ett pottrostrecept som du kommer att värna om i många år fram till nästa generation.

Vilket kött att använda för en grytstekt

Bland de mest smakrika styckena för stek av nötkött är de som kommer från djurets chuck (mellan halsen och axelbladet). Dessa inkluderar snitt märkt chuck arm pot stekt, chuck axel potten stekt, eller chuck sju ben stekt. Om det finns mängder av bindväv (även känd som kollagen), kan dessa snitt vara tuffa när de kokas under. Under den långsamma tillagningsprocessen bryts emellertid kollagenet upp i gelatin, vilket fuktar och berikar steken.

Hur man gör en pottappning - Spis-toppanvisningar

Ett säkert sätt att göra en öm, saftig gryta med stekning - det vill säga tillagning av köttet i en liten mängd vätska i en tätt täckt kruka vid låga temperaturer. Följande recept, Make-It-Mine Pot Roast, ger en grundformel för att steka pottrost med ditt val av flytande kryddor, torkade örter, potatis och grönsaker. Med praktisk förberedelsestid på bara 30 minuter (och en tillagningstid på 1 timme 45 minuter) gör receptet 6 till 8 portioner.

1. Förbered matlagningsvätskan

I en liten skål kombinerar du ditt val av vätska, flytande smaksättning och den torkade örten, tillsammans med 1/2 tesked salt. Avsätta.

3/4 kopp vätska: Välj äppeljuice, nötköttbuljong, tranbärsjuice, tomatsaft, vatten eller en kombination av 1/2 kopp nötköttbuljong och 1/4 kopp torrt rött vin.
1 matsked flytande smaksättning: Välj mellan Worcestershire-sås, grillsås, senap i Dijon-stil, sojasås eller steksås. Även om dessa inte är viktiga för en bra stek, förstärker de smaken.
1 tesked torkad ört: Välj basilika, herbes de Provence, italiensk smaksättning, oregano eller timjan. Krossa örten mellan tummen och pekfingret för att släppa sin doft innan du lägger den till grytan.

2. Förbered köttet

Börja med en 2-1 / 2- till 3-kilos stek av nötkött chuckarm, stek av nötkottskål, eller stek av nötkött med sju ben. Med en skarp kniv kan du trimma överflödigt fett från köttet. Strö över köttet med salt och malt svartpeppar efter smak. I en holländsk ugn med 4- till 6-liter, värm 2 matskedar vegetabilisk olja eller olivolja på medelhög värme. Brun köttet i den heta oljan på alla sidor. Tappa bort fettet.

3. Simma steken

Häll kokvätskan över den brunade stekt. Ta vätskan till kokande. Sänk ner värmen till att sjuda. Täck den nederländska ugnen och sjuda i en timme.

4. Tillsätt potatis

Lägg till 1 kilo efter valet av följande potatis till den nederländska ugnen:

Fingerling, röd, russet, gul eller sötpotatis: Använd medelstora potatis. Skala och kvartera dem innan du lägger till den nederländska ugnen.
Små nya potatis: Lämna hela och skala en remsa från huden innan du lägger till den nederländska ugnen.

5. Lägg till önskade grönsaker

Välj totalt 1 pund av en eller flera av följande grönsaker, skär i 1- till 2-tums bitar och lägg till den nederländska ugnen:

Skalad butternut squash
Skalade morötter eller pastinätter
Selleri
Trimmad fänkålkula

Skivade purjolök eller schalottenlök

svamp

Lökkilar eller skalade pärlöklökar

Skalade rovor eller rutabagor

6. Fortsätt att laga steken

Återställ vätska till kokande. Sänk ner värmen till att sjuda. Täck den nederländska ugnen och sjuda i 45 till 60 minuter eller tills köttet är mjukt när det testas med en gaffel.

7. Gör såsen

Ta bort köttet och grönsakerna från den nederländska ugnen. Lägg dem på ett serveringsfat och täck med folie för att hålla varmen. Mät matlagningssaftarna och tillsätt tillräckligt med vatten till juicerna för att vara lika med 1-1 / 2 koppar. Sätt tillbaka juicerna i den nederländska ugnen. Rör ihop 1/2 kopp kallt vatten och 1/2 kopp helmjöl. Rör om denna blandning i pannsafterna. Koka och rör om tills det är tjockt och bubblande. Koka och rör om i 1 minut till. Krydda om så önskas med slipad svartpeppar. Servera sås med köttet och grönsakerna.

Hur man gör en pottrost - ugnsanvisningar

Värm ugnen till 325 grader F. Förbered enligt ovanstående, utom i steg 3, stek potten stekt, täckt, i 1 timme. Tillsätt grönsaker och potatis enligt anvisningarna. Täck och baka 45 till 60 minuter mer eller tills köttet är mjukt. Förbered såsen i en kastrull enligt anvisningarna i steg 7.