Grillad squash och manchego quesadilla med nektarin-tomatsalsa | bättre hus & trädgårdar

Innehållsförteckning:

Ingredienser

1 ½ koppar hackad mogen, men ändå fast, nektariner (2 medium)
1 kopp utsäde och hackade tomater (2 medium)
½ kopp färsk koriander
¼ kopp finhakad lök
3 msk limefruktsaft
1 färsk jalapeño eller serran chilipeppar, utsäde och finhackad *
2 - 3 teskedar grön pepparsås på flaska
¾ tesked kosher salt
12 gram gul sommar squash och / eller zucchini
Kokspray utan stick
¼ tesked torkad oregano, krossad
¼ tesked slipad svartpeppar
12 6-tums majs tortillas
¾ kopp strimlad Manchego eller äldre vit cheddarost (3 uns)
¼ kopp lätt gräddfil
Färska koriander kvistar (valfritt)

Vägbeskrivning

Steg 1
För nektarin-tomatsalsa, kombiner i en medium skål nektariner, tomater, 1/2 kopp koriander, lök, limesaft, chilipeppar, pepparsås och 1/2 tesked saltet; avsätta.
Steg 2
Skär squash i längdriktningen i cirka 1/3-tums skivor. Coat squash med kokspray; strö över återstående 1/4 tesked salt, oregano och svartpeppar.
Steg 3
För en kol- eller gasgrill, placera squashskivor på racket på en täckt grill direkt över medelhög värme. Grill ungefär 7 minuter eller tills squashen är fräsch, och vänd en gång halvvägs genom att grilla. Grovhacka squash.
Steg 4
Placera 6 av tortillorna på en arbetsyta. Dela squash mellan tortillas; strö över ost. Fyll på de återstående 6 tortillorna och tryck fast. Beläggning tortilla med kokspray.
Steg 5
Placera fyllda tortillor på grillstället. Grill i 3 till 5 minuter eller tills det är gyllent och skarpt och vrid en gång halvvägs genom att grilla. Skär quesadillas i fjärdedelar. Servera med nektarin-tomatsalsa och gräddfil. Garnera med koriander kvistar om så önskas.

*Tips:

Eftersom chilipeppar innehåller flyktiga oljor som kan bränna din hud och ögon, undvik direkt kontakt med dem så mycket som möjligt. Bär handskar av plast eller gummi när du arbetar med chilipeppar. Om dina bara händer rör vid paprika, tvätta händerna och naglarna väl med tvål och varmt vatten.

Näringsinnehåll

Per portion: 160 kalorier, (2 g mättat fett, 1 g fleromättat fett, 1 g enomättat fett), 13 mg kolesterol, 287 mg natrium, 24 g kolhydrater, 4 g fiber, 5 g socker, 6 g protein.